牛鞭是雄牛的外生殖器，又叫牛冲，富含雄激素、蛋白质、脂肪，牛鞭的胶原蛋白含量高达98%。
在选购牛鞭时以新鲜牛鞭和正规厂家生产的真空包装为主，不要选择散装的，这样的可能因为长时间暴露在外面，比较容易变质。买回来的牛鞭也尽量快吃完，不要存放太久，这种食物如果存放太久，也是会腐烂变质的，这一点还是需要注意的。
牛鞭处理技巧
如果是新鲜牛鞭，先用温水冲洗，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。便可红烧。
如是干牛鞭，先用冷水浸三天，将牛鞭浸涨，再用剪刀将牛鞭剪成一段段，然后用剪刀沿尿管处剪开，将尿管拿掉，再用清水洗净就行了。
以上内容参考 百度百科-牛鞭
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