秘制酸汤饺子-最好吃没有之一
首先声明：这是饺子，不是馄饨，是我老家那边的做法。请尊重每个地方的饮食风俗，勿喷，勿争论，本人只是想分享美食而已。如果你不是来学习的，麻烦绕道。
（1）可以买现成的饺子皮。
（2）可以买现成的肉馅儿。
（3）可以买现成的饺子。
！！！这个酸汤的做法才是灵魂，但是自己擀饺子皮，自己做馅儿，真的太太太太好吃了。
用料
花椒 一把
八角 3个
姜 适量
大蒜 一个
桂皮 1块
香叶 3片
洋葱 半个
大葱 1根
五花肉 500克
小芹菜 一把
小葱 一把
香菜 一把
白芝麻 可有可无
辣椒面 3勺
面粉 500克
水 270克
盐 适量
醋 适量
秘制酸汤饺子-最好吃没有之一的做法
500g面粉，270g水，3g盐，揉至光滑。用保鲜膜封起来。
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（1）准备洋葱，大葱，八角，香叶，桂皮，花椒，生姜，大蒜。
（2）锅里倒适量油，烧开，把这些料放进去，煸到大蒜焦黄，有香味出来。
（3）把油过滤出来，放凉待用。
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葱花，小芹菜（推荐用小芹菜比较香）洗干净。
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将准备的葱花，香菜切碎。
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五花肉洗干净，切碎末，也可以用绞肉机，也可以直接买现成的肉末。
我喜欢吃自己剁的，这个看个人喜好。
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将葱花，芹菜放到剁碎的肉末里，继续再剁。
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直至肉和芹菜葱花混合一起，加入适量盐，大概5g（建议尝一下盐味道），加入白胡椒粉，加入生姜末。继续剁肉，剁剁剁，就差不多了。
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将面拿出来，揉圆。
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切成方块这一步，我忘了拍图，改天补上。
喜欢圆皮的可以擀圆皮。
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这是我老家的包法，喜欢圆皮的可以擀圆皮。
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葱花，蒜末，辣椒面，白芝麻，盐，混合。
锅中烧热油，淋上去。
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搅拌好的，如图。
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准备一个大碗，这是吃饺子的碗。
放入刚才油泼好的料，加入香菜碎，生抽，醋，一点香油。
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（1）建议煮饺子，用大锅。
（2）锅中倒很多很多水，烧开，饺子放入，用铲子背面拨一下锅底，防止粘锅，盖上锅盖。
（3）第一次煮开以后，加一点凉水，不盖锅盖了，再反复煮开加凉水三次。（建议尝一下熟了没）
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将煮好的饺子盛到碗里，再加点饺子汤，美美的酸汤饺子就做好啦m(￢0￢)m，无敌好吃。
如果味道不够，缺什么补什么就好啦。
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小贴士
（1）煮饺子用大锅，一定要多倒一些水，饺子才能煮的好。
1、广东薄皮鲜虾饺
薄皮鲜虾饺，是一道广东传统点心，又称虾饺。制作时以熟淀面即淀粉(又称澄粉)面团作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩竹笋等拌匀作馅。然后包成饺形蒸制而成。皮薄白，半透明，软韧而爽，而味鲜香醇。被外省同行称为三绝。因其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见，起初，用料和造型都较粗糙，但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家被广为流传，经久不衰。
2、山东鲅鱼饺子
鲅鱼饺子是胶东的风味特产，胶东半岛依山傍海，仗着天时地利，胶东人把鲅鱼肉包进饺子里，鲅鱼饺子在胶东一带很有名气，基本大小饭店里都能吃到，但是做的口味好的还是那些靠海的渔村或饭馆，直接选用刚刚捞上岸的新鲜大鲅鱼做馅。鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名)，肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，用来做馅料最为好吃。
3、江苏淮饺
淮饺是江苏地区小吃，又称小馄饨，皮薄似纸。制馅时需将猪肉剔尽筋质，拍打成肉燕，拌以韭黄，辅以葱、姜汁调剂，采用滚、卷、抽、捏等手法成型，鲜美滑爽，隔皮可眏字，点火即燃。
4、四川钟水饺
钟水饺，是四川省成都市地方传统小吃美食之一，距今已有上百年的历史，红油钟水饺味微辣、鲜香、咸中带甜，再配以该店特制的椒盐酥锅魁，别有一番风味。钟水饺始创于1893年，创始人是钟燮森(字少白)，红油水饺由手工制皮，馅心选料严格，制作精细，加之调料中自制咸红酱油别具特色，调味得当，深受食者喜爱。
5、东北猪肉酸菜饺子
猪肉酸菜饺子是一道东北特色美食，主要原料有东北酸菜、面粉、鸡蛋、新鲜猪五花肉末等，无论是煮制还是蒸，猪肉酸菜饺子都非常好吃，东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色，白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利 。
6、安徽江毛水饺
江毛水饺是安徽安庆地区一种沿江风味的特色传统名吃，名为水饺，实为馄饨。饺馅选料是用山区的黑毛猪后腿肉，佐以虾仁、榨菜制作，用纯鸡汁或骨头汤煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜独特风味，深得人们喜爱。因其创始人江庆福颈上有一撮白毛，绰号"江毛"，故称"江毛水饺"。已有80余年制作历史，现被安徽省旅游局列为"地方风味小吃"。
7、河南新安烫面饺
烫面角是新安县地方传统风味小吃，创制于民国三年(1914)，已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售"老任烫面角"。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，外观上状如新月、色如琼玉、晶莹欲滴，吃起来鲜香不腻、美味可口，有"名扬陇海三千里，味压河洛第一家"的美誉。东都漫士《洛阳赋》中曾写道，"不翻汤百年名吃，烫面角四海名扬"。
8、浙江藕粉饺
藕粉饺是浙江省传统的地方小吃，皮薄馅多，糯若藕粉，油润香甜，工艺为蒸法，藕粉是一种江浙地区的汉族传统小吃，成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉等。市面出售有袋装和纸盒装，多为15-20g一小袋，浅色粉末状，水冲泡后搅拌成半透明状食用，入口香滑。
9、江西饺子粑
饺子粑，江西景德镇传统的地方小吃，一般本地人都把其当早餐和夜宵吃，也有在庆祝的时候做着来吃的，薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸，香，透过皮里面的馅都可以隐隐约约地看到了。目前，景德镇饺子做得非常不错的餐馆是毛仔，里面的冷粉，炒粉，还有腌菜的饺子粑都比较正宗。戴家弄的饺子粑是全市最出名的，也是口味最好的，全市有一些分店，味道很香。
10、湖北武汉谈炎记水饺
"谈炎记"是武汉地区有着悠久历史的专营特色水饺的老字号风味小品牌。始创于1920年。20世纪20年代，湖北黄陂人谈志祥下汉口开作坊经营小吃馄饨，以其独特的精制手法，诚信地服务手段，赢得了食客们的普遍赞赏，被誉为水饺大王。 谈炎记水饺的每道工序均严格按传统工艺制作，面皮重在揉功，薄如纸片，其馅由猪肉、牛肉混合配制并配以十余种佐料，以其原汁、汤鲜、馅多不腻、烹法考究、营养丰富，形成独家风味。
1.韭菜鸡蛋馅的饺子
这种饺子比较特殊，因为韭菜吃到嘴里以后味道比较重，很多人介意这一点，因此吃的很少，但是不可否认的是它非常的美味，是素馅饺子中的典型代表，大家不知道吃什么馅儿的饺子的时候，都会选择去购买韭菜鸡蛋的饺子。
2.猪肉大葱馅的饺子
如果素馅饺子的代表是韭菜鸡蛋馅的饺子，那肉馅饺子的代表便是猪肉大葱了，平常去超市里面买饺子的时候，会发现这种饺子馅卖得特别的火爆，大家似乎对它有种特殊的感情，但这是因为它的口味比较适合大众人群而已。
3.香菇肉馅的饺子
这种饺子人们吃得比较少，但是却不可否认它的地位，因为它的口味独特，人们吃的很多，它的销量也是很火的，香菇肉的饺子比起猪肉大葱来很香，但是没有大葱那么的重口味，很温和，这是很多注重口气问题的人都愿意选择的饺子口味儿。
4.羊肉馅儿的饺子
如果平时猪肉馅儿的饺子吃多了，人们便会对羊肉馅儿的饺子产生好奇，因此它的销量也慢慢的在提升，不过它终究没有猪肉馅儿的饺子那么受欢迎，只不过在人们想要食用其他种馅儿的时候，香菇馅儿便是第一个被考虑到的。
自从发明了饺子这个食物之外，我们国家在一些传统的节日便会习惯性地吃饺子，每年的除夕夜里我们都会包饺子，因为它与交子谐音，每年的冬至也会吃饺子，因为它是这个节气流传下来的传统食物。根据上述所说的什么口味的饺子馅好吃这个问题，因人而异，大家可以选择自己喜欢的口味去品尝。