制作煎饼用高筋面粉还是低筋面粉？具体该怎么区分？

Question

如题所述

Answer 1

制作煎饼用高筋面粉还是低筋面粉？具体该怎么区分？低筋面粉。这是因为低筋面粉用于制作点心和其他食品，可以使煎饼更加酥脆，味道更好。市场上的大多数煎饼都是用低筋面粉制作的。不使用高筋面粉的原因是其弹性和强度。它通常用于制作面条和其他食品。事实上，低面筋面粉和高面筋面粉的区别和它们的名字一样，都带有面筋。低筋面粉的面筋很小，适合做蛋糕一类的蓬松食品，所以有时人们把低筋粉直接称为蛋糕粉；高筋粉则很有劲。需要面筋的面食，如面条，是用高筋面粉。另外还有中筋面粉，这种面粉面筋居中，适合做馒头、饺子、馒头这样的面食。

需要注意的是，不建议使用高筋面粉，因为高筋面粉强度大，不容易断裂，所以不适合做煎饼，也不会有蓬松感。电饼铛烧热后，刷一层油，倒入适量做好的面糊，立即翻匀或用称具摊开，当然是越薄越好，然后磕一个鸡蛋进去。

煎饼用的是普通面粉，中档面粉，做蛋糕什么的用低档面粉，做面包什么的用高筋面粉。温水和一点面，里面放一点酵母，揉好了，打一块光滑的大理石加一点油，拉一块面卷成很薄的一块，根据锅的大小切成小方块。鸡蛋搅拌均匀，快熟的时候，撒上一把芝麻，然后是切碎的韭菜和香菜。

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Answer 2

制作煎饼用低筋面粉。可以用手抓一把，松手后如果不成团，就说明是高筋面粉，如果松手后成团，就说明是低筋面粉。

Answer 3

可以使用低筋面粉。可以通过蛋白质含量进行区分，也可以通过韧性进行区分，可以通过手感区分，也可以通过配料表进行区分，还可以通过湿面筋的含量进行区分。

Answer 4

我认为应该选择高筋面粉，高筋面粉用肉眼不能区分，可以从包装袋的标识来区分。