6款商用戚风蛋糕配方
一、可可戚风蛋糕
1.【6寸】
3个鸡蛋
10g可可粉
48g牛奶
45g低筋面粉
35g玉米油
30g细砂糖
2.【8寸】
5个鸡蛋
16g可可粉
80g牛奶
75g低筋面粉
58g玉米油
50g细砂糖
参考温度：130度烤70分钟。
3.制作方法
①玉米油和可可粉搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌均匀。
②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。
⑤参考温度：130度烤70分钟。
二、香葱肉松戚风蛋糕
1.【6寸】
3个鸡蛋
30g玉米油 40g牛奶
20g肉松
45g低粉
35g细砂糖
5g葱
1g盐
2.【8寸】
5个鸡蛋
50g玉米油
66g牛奶
33g肉松
75g低粉
58g细砂糖
8g葱
1.6g盐
参考温度：130度烤70分钟。
3.制作方法
①牛奶和玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态，Z字型搅拌均匀。
②放入蛋黄，放入葱花和肉松，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④蛋白霜放入蛋黄糊中，J字型翻拌均匀再倒回去翻拌均匀。
⑤参考温度：130度烤70分钟。
三、黑芝麻戚风蛋糕
1.【6寸】
3个鸡蛋
35g玉米油
36g牛奶
10g黑芝麻酱
45g低粉
35g细砂糖
2.【8寸】
5个鸡蛋
58g玉米油
60g牛奶
16g黑芝麻酱
75g低粉
58g细砂糖
参考温度：130度烤70分钟。
3.制作方法
①牛奶和玉米油混合 放入黑芝麻酱，状态。
②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。
⑤参考温度：130度烤70分钟。
四、南瓜戚风蛋糕
1.【6寸】
3个鸡蛋
22g牛奶
27g玉米油
50g南瓜泥
45g低粉
35g细砂糖
2.【8寸】
5个鸡蛋
36g牛奶
45g玉米油
83g南瓜泥
75g低粉
58g细砂糖
参考温度：130度烤70分钟。
3.制作方法
①牛奶和玉米油混合，放入蒸熟的南瓜泥，搅拌至乳化状态。
②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。
⑤参考温度：130度烤70分钟。
五、香蕉戚风蛋糕
1.【6寸】
3个鸡蛋
30g玉米油
80g香蕉
45g低粉
30g细砂糖
2.【8寸】
5个鸡蛋
50g玉米油
133g香蕉
75g低粉
50g细砂糖
参考温度：130度烤70分钟。
3.制作方法
①香蕉压成泥，与玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态，Z字型搅拌均匀。
②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。
⑤参考温度：130度烤70分钟。
六、奥利奥戚风蛋糕
1.【6寸】
3个鸡蛋
35g玉米油
40g牛奶
45g低粉
35g细砂糖
20g奥利奥碎
2.【8寸】
5个鸡蛋
58g玉米油
66g牛奶
75g低粉
58g细砂糖
33g奥利奥碎
参考温度：130度烤70分钟。
3.制作方法
①牛奶和玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态。
②放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去翻拌均匀，放入奥利奥碎，翻拌均匀。
⑤参考温度：130度烤70分钟。