好吃到可以开店__草莓奶油纸杯蛋糕

Question

如题所述

Answer 1

好吃到可以开店!!草莓奶油纸杯蛋糕

一、蛋黄糊制作：

1、玉米油和纯牛奶搅拌至乳化

2、筛入低筋面粉搅拌至无干粉加入蛋黄

3、Z手法搅拌至顺滑

二、打发蛋白霜：

1、蛋白滴入冷冻至盆壁，有一圈冰渣滴入柠檬汁

2、高速打发至鱼眼泡，加入1/3糖

3、中速发至发白，加入1/3糖

4、中速打至出现纹路，加入1/3糖

5、继续中速打发十几秒，转1档打发至中性发泡

三、蛋糕糊混合：

1、取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌几下

2、翻拌好倒回剩余的蛋白霜里翻拌均匀

3、装入裱花袋剪小口挤入纸杯，用牙签划几下消除大气泡

四、放入预热好的烤箱中层，上下火110度烤20分钟，转130度烤30分钟，转150度烤15分钟(烤好闷5分钟再出炉)

五、出炉震出热气侧放晾凉

六、打发淡奶油：

1、淡奶油+糖倒入打发盆低速打发至7分发，放冰箱冷藏静置30分钟(打蛋头和打发盆打发前提前冷冻)

2、静置好取出继续打发至8分发

3、裱花袋放入裱花嘴后，装入打发好的奶油

七、组装：

表面挤上奶油，摆上草，筛点糖粉