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烹调中影响食物营养的因素有哪些
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推荐答案 2017-11-16
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日常
烹调中
造成
营养
损失
的因素
答:
日常烹调中造成营养损失的因素:一,
清洗过度
。一般的叶子类蔬菜冲洗干净就好,用不着用手去搓揉,像块茎类菜品,宜洗净后改刀,例如莴笋,菜头,等等,向鱼肉类,也应该冲洗干净够剁块或切片。二,
炒制火候过度
。所有食材炒熟就好,即可食用,炒制过火,也是营养损失的原因。尤其叶子类蔬菜,过火候既不好...
煎、炸、炒的
烹调
方法对
营养
素的
影响
是( )?
答:
首先,我们需要明确煎、炸、炒这三种烹调方法都涉及到食物的加热过程,通常是在油脂中进行的。
食物中的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等
。在加热过程中,这些营养素会发生一系列物理和化学变化。1. 蛋白质与脂肪的变化:在高温下,蛋白质和脂肪容易发生变性。蛋白质的空间结构会...
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