以前从来不喜欢吃鱼，因为总觉得很腥，跟老公结婚后发现他家做的鱼都很好吃，各种做法都好吃，但作为地道的重庆妹子还是喜欢麻辣水煮这个味，自己就学着做吧，现在我老公说进步很大，味道也很巴适了哦！
材料
主料：鲫鱼4条；
辅料：白糖适量、豆瓣酱适量、大蒜适量、老姜适量、花椒适量、干辣椒适量、鸡精适量、芹菜适量、大葱适量
水煮鲫鱼
1
首先将鱼处理干净，加入盐、老姜、大葱腌制2小时以上（容易入味）。
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2
想让大家能看清楚配料所以装盘照了，不过还是忘记将白糖放进去。
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3
锅中倒入适量菜油，待油温5层热时加入白糖小火慢炒。
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4
将糖炒至起泡。
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5
加入豆瓣酱小火慢炒，这一步最关键，豆瓣酱要完全的将它的香味即发出来才行，一定要小火多炒一会。
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6
豆瓣酱炒香后加入大蒜，花椒，干辣椒一起炒，这时可以开大火，或是中火，这时就要自己把握不要将这些调料炒糊就行。
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7
将所有调料炒好后加入清水，鸡精，开大火烧开。
8
锅中水烧开后关中火放入鲫鱼。
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9
大火烧开，关中火在煮1分钟即可，时间不能过久，要不然鱼肉容易老。
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10
鱼快熟了就放入芹菜和大葱，十秒钟关火起锅。
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11
最后在锅中倒入菜油，烧至10层热的时加入干辣椒段，花椒粒，快速浇在盆中，就会听见滋滋的响声，这个步骤因为要动作快，一个人在家没发照相，就只有口述啰！
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水煮鲫鱼的做法
用料：
鲫鱼 2条 、酸豇豆 适量、泡萝卜 1个、泡生姜1个、泡辣椒 5个、蒜 3瓣、姜 适量、葱 3根、郫县豆瓣 适量。
步骤：
1、鲫鱼2条，洗干净。
2、分别泡生姜、泡萝卜、泡豇豆、泡辣椒、蒜和姜切丝装盘。
3、郫县豆瓣一勺。
4、锅里放油。油热后先放郫县豆瓣，再将切好的泡豇豆、泡生姜和泡萝卜等放入锅中翻炒（煎料）
5、料煎好后往锅中加适量的清水。 水开后放入鲫鱼。
6、七分钟后起锅。 起锅后撒上葱花。
二、如果想汤味浓一些，先把鱼煎一下是个明智的选择。我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎，风味独特。如果能吃辣，可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎，鱼汤的香味会更棒。对了，煎好鱼后要放开水，因为正在煎着的鱼温度很高，如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老。
鲫鱼3条，鸡蛋1个，色拉油，汤，豆瓣，精盐，味精，胡椒粉，料酒，姜片，蒜瓣，葱节，花椒，干辣椒，芝麻适量
做法
1.将鱼清理干净，在鱼身划上花刀。
2.将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟。
3.锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸。
4.下鱼，用大火熬煮。
5.加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用。
6.锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上。
7.撒上芝麻、香菜或香葱即可。