做水煮肉片时，怎样嫩滑不柴又不腥呢？

Question

如题所述

Answer 1

水煮肉片是一道著名的四川特色家常菜，由于其肉味香辣，软嫩，容易嚼烂，从色香味的角度看来，汤红油亮，色泽饱满，香气扑鼻，肉味鲜嫩，麻辣味浓，非常适合作为下饭菜。风味突出的水煮肉片，可是四川民间常见的美食

水煮肉片的制作方法是先挂糊在烹制，可以保持肉质鲜嫩，容易消化，整个过程中没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一道比较健康的肉类制作方法

制作方法如下：

1.首先准备精选的猪里脊肉切成薄片，如果没有里脊肉卖的话，就买精瘦肉

2.把切好的瘦肉片洗干净，装碗，加入料酒，芡粉，少许老抽，盐，味精，糖腌制十分钟

3.铁锅开大火，倒入花生油，烧至冒青烟，下姜蒜片，干辣椒段少许，干花椒粒少许，炒香以后，下入黄豆芽，快速翻炒。黄豆芽炒熟以后，放盐调味，炒匀后装盆打底

4.铁锅开大火，倒入花生油，烧至冒青烟，下入郫县豆瓣酱，豆豉，炒香后倒入开水熬制红汤

5.水烧开以后，把肉片搓揉均匀挂糊，一片一片的均匀放入红汤，注意要分开放，尽量轻拿轻放，避免肉片的包浆掉落

6.红汤再次烧开以后，大约煮两分钟即可

7.将肉片和红汤，连汤带水一起装盆，覆盖黄豆芽

8.在肉片表面，均匀撒上辣椒粉，花椒粉，十三香少许，白芝麻，胡椒粉少许

9.铁锅开大火，倒入适量的花生油，烧热后先后放入干辣椒，干花椒粒，辣椒稍微变色，即可关火，把油淋在整盆肉的表面，撒上葱花，即可上桌

不说了，流口水了，学会的朋友，建议在中午吃，因为吃水煮肉片一定会添多几碗饭！

Answer 2

首先准备一块猪肉，然后将猪肉切片，然后用料酒还有姜腌制半个小时，热锅烧油，把蒜头炒出香味来把肉片放下去

Answer 3

将切好的肉片放在一个空碗中，倒入淀粉，打入一颗鸡蛋清，料酒，胡椒粉，咸盐腌制半个小时，这样的话就不会柴，也不会腥，还非常的嫩滑，煮的时候变色即可，不能煮的时间太长。

Answer 4

准备一块猪瘦肉，改刀切成厚一点的片，切好后把肉片放在清水中洗去肉中的血水，挤干水分放在盆中，开始腌制加入少许食盐，胡椒粉、老抽、料酒抓拌均匀，加水继续抓拌，倒入一个鸡蛋清继续抓拌，最后来点淀粉，再次用手抓拌均匀，再加入食用油备用，豆皮改刀切成丝，放入盆中再放上1元豆芽，准备小料，蒜苗切沫，蒜蓉、葱末，姜片、准备一个碗放入一块火锅底料，一把干辣椒，红花椒一把，开始烹饪锅中加入适量的开水倒入豆皮和豆芽，煮熟捞出，起锅烧油倒入葱姜炒香，倒入大料，直至火锅底料融化，再加入两勺豆瓣酱，适量开水，调味加入盐、味精、鸡精、生抽，白糖，汤汁煮3分钟，捞出底料残渣，小火下肉片，肉片煮熟后捞出，放在豆芽豆丝上，再浇入原汤，撒上一把辣椒面、胡椒面，蒜末，葱段，一勺热油，香喷喷的水煮肉片就出锅了。