清远鸡1只 清水80g 抽50g 蚝油10g 料酒10g 香油5g 盐7g 鸡精3g 细砂糖3g 葱1根 生姜几片 蒜头几瓣 洋葱半个 香菇6朵 面粉400g 清水160g 白酒50g
1用一只锁鲜袋，将清水80g、生抽50g、蚝油10g、料酒10g、香油5g、盐7g、鸡精3g、细砂糖3g倒入。
2再将1根葱、几片生姜、几瓣蒜头放入。
3把已经处理过的清远鸡，放入锁鲜袋，密封腌制2小时以上。
4记得留出一些调料汁，用来腌制洋葱和香菇。
5将腌好的洋葱和香菇，塞入腌好的鸡肚子中。
6用锡箔纸，将鸡包住。
7将面粉400g、清水160g、白酒50g混合均匀。
8揉成一个粗糙的面团，盖保鲜膜松弛1小时。
9将面团用擀面撑开成大片面皮。
10用面皮将烤鸡连同锡纸一起包住。
11放入烤箱，200度烤2小时。
12出炉后敲开外壳。
13超级嫩滑酥烂的叫花鸡就做好了。
新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长。
1活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；
2从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔；
3依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；
4黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；
5用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；
6地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；
7在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。
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