煎饼果子的面糊该怎样制作？里面的酱料配方是什么？

Question

如题所述

Answer 1

一、普通面粉薄饼水果制作方法：250克表面，430克水说明：我们的食谱是以500克面粉(1斤)为例，加水860克，按比例换算的话是1: 1.7。一般煎饼水果在面团中都是面粉，没有其他原料，所以这种煎饼水果成本低，但味道通常在中小城市使用，大城市现在流行五谷杂粮，味道很好，但成本很高。因为要在面团里放别的杂粮。学习煎饼水果三种面团食谱，真正的零食技术，自己展开煎饼。

二、绿豆小米煎饼水果面糊食谱：250克，融化后60克，小米面25克，水450克说明：我们的食谱要放500克面粉，融化的话要放120克，小米的话要放50克，水要放900克

三、紫色(黑色)薄煎饼果子面糊官方：250克面条，50克紫色米粉，570克水说明：食谱应以500克面粉(1斤)为例，放置100克的李子面。水1140克，按比例换算为1: 0.2: 2.3。由于紫米转系现在在一线城市流行，利润比较多，所以建议考虑在一线城市做的朋友。

小贴士：

小米面、紫米面。是我们卖粮食和油的地方卖的面粉，和我们平时用来包饺子的白色面粉一样，在当地卖面粉的地方都要买。使用这种面粉比较方便，用抛光机划算，效果比节约时间相同。食谱中的水可以适当调节，但不能控制得太薄，一斤面团上下浮动30克左右，面团薄的话，再分发几个薄饼，成本就会相应降低。但是会影响味道，根据当地情况实际操作就可以了。做得好的面团最好铺几分钟薄饼，以免面粉掺水。特别是要注意两种以上的面粉。

Answer 2

用白面和玉米面、豆面，然后加入食盐进行搅拌，加入水慢慢搅拌，就能做成面糊了。
酱料配方：辣椒、十三香、花椒面、生抽、老抽、味精、芝麻、花生碎。

Answer 3

一般都是会用一些面粉，还有就是荞麦粉搅拌均匀之后再加上一些其他的配料，然后放入锅上烙至两面金黄，加上自己喜欢的一些其它酱汁和配菜，口感都是非常不错的。

Answer 4

煎饼果子应该是很多北方人的早餐记忆，每个地方的煎饼果子都有着些许的差别，就连当地不同的煎饼果子商家做出来的味道都各有特色，究其原因，应该是每家都有自己的秘制酱料，脆饼、果子、生菜等都对煎饼果子味道的影响不大。今天跟大家分享一款简单又好的酱料和煎饼果子面糊制作方法，在家就能轻松做。先来说说煎饼果子的面糊制作，通常是白面+杂粮，这样才会更易成型，容易卷起来，如果只有杂粮面会出现容易开裂，不易卷的现象。比例为1:1，举个例子来说，就是100g白面+100g杂粮面，以这样的比例，再加入水，把它混合的不至于太稀或者太稠，太稠会让煎饼很厚，口感不好，而太稀的面糊在摊煎饼的时候，不容易成型。