第1个回答 2020-10-27
用料
牛腩 1000-1200克
鹃城红油豆瓣酱（不能吃辣可用普通豆瓣酱代替） 100克
大葱 1根
大蒜 一整个
姜 两块
冰糖 50克（特别不吃甜的可以减一半量）
八角香叶桂皮花椒 如图所示
生抽 80毫升
红烧酱油（可用老抽代替） 20毫升
料酒 300毫升（袋装料酒差不多一袋）
步骤
1 所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。不推荐用进口的牛腩，因为时间太久不新鲜了，肉很松散又老，这样做的口感特别柴又硬。
2 切成3×3或者4×4的方块。
3 放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。
4 趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎。
5 血水漂出来后倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用。
6 取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。
7 把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。
8 趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。
9 回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉。
10 撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。
11 把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右。
12 把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了。
13 沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味。
14 接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）。
15 时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-27
家常红烧牛肉的做法，
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能把高机体抗病能力对生长发育及术后。病后调养的人在补充失血修复组织等方面特别适宜。牛肉的功效以及优点很多我就不一一道来啦！我自己特爱吃牛肉，今天我要上传的菜谱是家常烧牛肉！
烹饪时间其他口味类型烧难度级别家常菜
用料
牛肉
相克宜搭
600克
白萝卜
半个
郫县豆瓣
适量
盐
适量
八角
1个
香叶
4片
肉桂
1小块
姜
3块
蚝油
适量
水淀粉
少许
开水
适量
菜籽油
适量
干红辣椒
5个
做法
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今天做菜的主角牛肉。把牛肉清洗干净控干水分。
1.今天做菜的主角牛肉。把牛肉清洗干净控干水分。
切成小丁备用。
2.切成小丁备用。
准备的佐料。
3.准备的佐料。
炒锅添加适量的水，把牛肉放入烧开。
4.炒锅添加适量的水，把牛肉放入烧开。
等水烧沸锅面上会浮起一层泡沫，用漏勺把牛肉捞出。
5.等水烧沸锅面上会浮起一层泡沫，用漏勺把牛肉捞出。
这是已炒过水的牛肉。
6.这是已炒过水的牛肉。
取适量的豆瓣酱用刀剁碎。
7.取适量的豆瓣酱用刀剁碎。
炒锅置油烧至7层热放入姜，辣椒，大料炒香。
8.炒锅置油烧至7层热放入姜，辣椒，大料炒香。
再放豆瓣酱炒出香味。
9.再放豆瓣酱炒出香味。
放入牛肉翻炒均匀，此时放入少许的蚝油炒香。
10.放入牛肉翻炒均匀，此时放入少许的蚝油炒香。
再添加适量的开水烧沸，大火5分种不用盖锅盖。
11.再添加适量的开水烧沸，大火5分种不用盖锅盖。
到入砂锅烧上1—2小时。
12.到入砂锅烧上1—2小时。
把萝卜清洗干净，切成和牛肉相当的丁备用。
13.把萝卜清洗干净，切成和牛肉相当的丁备用。
时间烧得差不多了，然后把萝卜放入和牛肉一同烧，同时要放入适量的盐盖上锅盖中火烧上5分钟。
14.时间烧得差不多了，然后把萝卜放入和牛肉一同烧，同时要放入适量的盐盖上锅盖中火烧上5分钟。
等萝卜煮熟以后把烧菜倒入炒锅勾一层薄薄的芡即可出锅。
15.等萝卜煮熟以后把烧菜倒入炒锅勾一层薄薄的芡即可出锅。
来一张成品图。看着是不是味口大开呢？这道菜下酒下饭都很不错！
16.来一张成品图。看着是不是味口大开呢？这道菜下酒下饭都很不错！
1、萝卜放入时要注意时间的长短，太长时间萝卜就烧烂了，影响美观。2、注意盐的用量，蚝油和豆瓣酱有咸味，所以要注意盐的用量。