什么叫生熟分开(即“三分开”)

Question

如题所述

Answer 1

什么叫生熟分开(即“三分开”)？
生熟分开指的是在食品处理、储存和准备过程中，将生食和熟食分开，以防止交叉污染，确保食品安全。这包括以下三个主要方面：
1. 生食和熟食的制售者应该分开工作，不同的员工不应该同时处理生食和熟食。
2. 用于生食和熟食的工具、用具和容器应该完全分开，或者至少要有明显的标识来区分。
3. 生食和熟食不应该存放在同一个冰箱或储藏室内，以避免交叉污染的风险。
正确的食品储存习惯可以有效预防食物中毒。例如，生肉和生鱼应该放在冰箱的底层，而熟食应该放在顶层，这样可以防止生食的血液和汁液滴落到熟食上。此外，已经解冻的肉类和鱼类不应该再次冷冻，而鱼、肉等罐头食品的保存期限不应该超过一年。
在食品准备过程中，还需要注意避免将食物长时间放置在5°C到60°C之间的“危险温度区域”，因为这是许多食物中毒细菌最适宜的生长温度。因此，剩余的食物应该在烹饪后两个小时内放入冰箱，并且生食和熟食要分开存放。