在米粉米线生产时，有什么可代替明矾，使米粉丝有韧性，干后不易断条？

Question

如题所述

Answer 1

1. 在米粉米线生产过程中，传统的做法是添加0.5％的明矾以增加产品的韧性。
2. 明矾的主要作用是起到凝固作用，确保粉丝和米粉在干燥后不会断裂，避免粘连，并保持汤水的清澈。
3. 若想替代明矾，可以使用食品添加剂筋力源，它同样能够提供粉丝所需的韧性，并且在干燥后保持不易断条的特性。
4. 筋力源的使用能够使粉丝在冲泡过程中保持良好的凝固效果，从而提升产品的整体质量。
5. 在选择粉丝原料时，马铃薯粉通常颜色较白且透明，而红薯粉则会因原料种类不同呈现从白色到黄色甚至褐色的不同色泽。
6. 优质的红薯粉条在烧烤后会有类似烤地瓜的焦糊味，这是其特有的风味。
7. 木薯淀粉有时被用于粉丝加工中，尤其是在降低成本的情况下，可能会与玉米淀粉混合使用，以模仿红薯粉的口感。
8. 然而，这种混合粉条通常不如纯红薯粉条耐煮，品质上也有一定的差别。
9. 正常的粉丝和粉条色泽偏黄，这与淀粉的天然色泽相近，反映出其原料的真实性。