食用花卉时，必须注意花的安全性，部分花卉含有毒素，例如夹竹桃、虞美人、杜鹃花、水仙、长春花、曼佗罗、海芋、金花石蒜、嘉兰百合、软枝黄蝉和金盏花等，这些花卉绝对不能食用。
相对地，有一些花卉是可以安全食用的，例如藏红花、菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、樱花、兰花、金针花、油菜花和康乃馨等。
在食用花卉之前，应考虑以下几点：
1. 检查花卉是否有农药污染。
2. 尽量选择新鲜且完全盛开的花朵。
食用前的准备步骤包括：
- 将花朵拆分成单独的花瓣，去除花萼。
- 将花瓣浸泡在清水中2-3小时。
花卉可以通过多种方式进行烹饪，例如：
1. 花茶：将花朵干燥后冲泡。选择花苞或初开的花朵，摘除花萼和花梗，平铺成薄层，以文火或烤箱烘干。干燥时需翻转，以确保均匀受热。干燥后存放在密封容器中，放入冰箱冷藏。饮用时用热水冲泡，可添加冰糖或蜂蜜增加甜味。适用花卉包括藏红花、玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡莲、茶花、茉莉、梨花、栀子花、薰衣草花、樱花和玉兰花等。
2. 花酒：将鲜花或干燥的花瓣浸泡在酒中。先用盐水浸泡花瓣2小时以去除苦涩和杀菌，然后阴干。加入白酒和适量冰糖，密封后放置阴凉处2-3个月，使花香和颜色充分融入酒中，之后即可饮用。适用花卉包括藏红花、菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、兰花、梅花、茶花、樱花、荷花、木兰花和三色堇等。
3. 花粥：将花瓣与米饭和水一起煮成粥。适用花卉包括藏红花、玫瑰、荷花、桂花、月橘、梅花、玉兰花、菊花、百合和金针花等。
4. 腌制蜜饯：将花瓣用盐揉搓后，用冷开水洗净、沥干，然后与糖按1:2的比例混合，装入密封容器腌制3天即可食用。适用花卉包括玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、兰花、朱槿、木芙蓉、栀子花、荷花、茶花、梅花、玉兰花、金针花和樱花等。
5. 炖煮：具有药用价值或口感、香味丰富的花卉适合炖煮。方法包括直接将水或高汤、主材料（如鸡、鱼等）、调味料倒入锅中煮沸后转小火慢炖，起锅前加入花瓣熄火；将花瓣与其他材料一同炖煮，使汤头充满花香，但花瓣可能会被煮烂；将花瓣放入小锅中蒸炖，入味后加入煮好的汤汁中。适用花卉包括百合花、菊花、荷花、金针花、橘梗花、蓟花、玉兰花、昙花、金盏菊荷花、晚香玉等。
6. 火锅：作为火锅的调味料。适用花卉包括花椰菜、昙花、晚香玉、油菜花、朱槿、菊花、野姜花、蜀葵等。
7. 凉拌：先用盐腌制，将花瓣用盐揉搓后放入容器，食用前取出用白开水冲去盐分，加入调味料如麻油。烫煮时为避免变色，应尽量缩短时间。将花朵投入热开水后迅速取出。适用花卉包括玫瑰、菊花、兰花、桂花、紫罗兰、康乃馨、梨花、荷花、茶花、茉莉、金针花等。
8. 油炸：将花瓣裹上面糊，热油炸至金黄色。适用花卉包括玫瑰、玉兰花、金盏花、丝瓜花、菊花、橘梗花、木芙蓉
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