白芝士，又称白色软质奶酪或白霉奶酪，是一种以牛奶为主要原料，通过发酵、凝乳和成熟等工艺制成的一种乳制品。它的口感细腻、味道鲜美，是许多美食中不可或缺的食材。下面将详细介绍白芝士的制作流程。
准备工作：首先，需要准备好新鲜的牛奶。牛奶的质量直接影响到白芝士的口感和品质，因此要选择无抗生素、无添加剂的优质牛奶。同时，还需要准备一些乳酸菌、凝乳酶和盐等辅助材料。
预热牛奶：将牛奶倒入锅中，用中小火加热至30-35摄氏度。这个温度有利于乳酸菌的生长，有助于后续发酵过程。
添加乳酸菌：在预热好的牛奶中加入适量的乳酸菌，充分搅拌均匀。乳酸菌可以帮助牛奶发酵，产生乳酸，使牛奶变酸，有利于凝乳。
静置发酵：将加入乳酸菌的牛奶静置在温暖的环境中，让其自然发酵。发酵过程中，乳酸菌会分解乳糖产生乳酸，使牛奶逐渐变酸。发酵时间一般为6-8小时，具体时间根据牛奶的酸度来判断。
添加凝乳酶：当牛奶发酵至适当酸度时，加入凝乳酶，搅拌均匀。凝乳酶可以使牛奶中的蛋白质凝固，形成凝乳块。
凝乳：将加入凝乳酶的牛奶继续静置在温暖的环境中，让其自然凝乳。凝乳过程中，牛奶中的蛋白质会逐渐凝固成块状，形成软滑的凝乳团。
切割凝乳：当凝乳团达到适当的硬度时，用刀将其切割成小块。切割时要轻柔且迅速，以免破坏凝乳团的结构。
加热搅拌：将切割好的凝乳块放入锅中，用小火加热至40-45摄氏度，同时轻轻搅拌。加热可以使凝乳块进一步收缩，排出多余的水分。
过滤脱水：将加热搅拌后的凝乳块倒入布袋中，悬挂起来，让其自然过滤脱水。脱水过程中，凝乳块会逐渐变得更加紧密，形成固体状。
压榨成型：将脱水后的凝乳块放入模具中，用压力将其压紧，使其成型。压榨过程中，要注意力度适中，以免破坏凝乳块的结构。
盐渍：在成型的白芝士表面均匀撒上一层食盐，让其充分渗透。盐渍可以增加白芝士的风味，同时有助于防腐和保鲜。
成熟：将盐渍好的白芝士放置在恒温恒湿的环境中，进行成熟。成熟过程中，乳酸菌和酵母菌会继续发挥作用，使白芝士的口感更加细腻，味道更加浓郁。成熟时间一般为2-4周，具体时间根据个人口味来调整。
包装储存：成熟好的白芝士可以进行包装和储存。将其放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。注意避免阳光直射和高温，以免影响白芝士的品质。
总之，白芝士的制作流程包括准备工作、预热牛奶、添加乳酸菌、静置发酵、添加凝乳酶、凝乳、切割凝乳、加热搅拌、过滤脱水、压榨成型、盐渍、成熟和包装储存等环节。每个环节都需要精心操作，才能制作出美味可口的白芝士。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考