广州市南沙区司法局不可以做伤残鉴定。
广州市南沙区是司法局是行政机关，是司法鉴定监督机构，不具有司法鉴定职能。受害人申请司法鉴定，应当委托司法鉴定机构。在广州市南沙区，可以委托 广东广安法医临床司法鉴定所 进行伤残鉴定。
广州市司法局
《广州市法医、物证、声像资料类司法鉴定机构名册（2016年9月）》
32 广东广安法医临床司法鉴定所 广州市南沙区金隆路26号奥园金莎广场716房 —— 法医临床司法鉴定（视觉功能鉴定、听觉功能鉴定、性功能鉴定、活体年龄鉴定除外）
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