第1个回答 2010-04-15
我来教您一招! 就拿青椒肉丝来说吧,肉丝切好后给肉丝加少量的水不要太多一点就好!或者不加水加点白酒那是最好的!然后加入少量的盐(加多少呢?不用太多只要肉丝表面滑爽有沾粘液就可以。最后肉丝内加点淀粉也不要太多,肉丝表面有白霜就可以了. 其次青椒切丝这就不多说了!我们来说说这关键的炒!
先倒入五分之一“可乐拉罐”量的油然后旺火高油温,怎么个高法呢?冒油烟就好了!中途不能关小火!先下姜丝和5颗左右的花椒 看姜有点变色时放入肉丝,慢点绞动不要让他脱芡。也不要太慢了啊!适中吧!肉丝变白也就8秒时间(不要超过8秒啊!5-8都可以!但前提一定要是肉丝你要是切成肉条我就帮不了你了!)加点酱油等出香后加入青椒丝! 关键关键了啊,开始颠锅!锅颠不好菜就不香! 要想知如何颠好锅,请等下回分解!…… 哈哈哈哈哈!
第2个回答 2010-04-24
如果可以就把肉尽量切细一点,先加入青椒炒个1分来钟加入肉丝和作料炒个3盗4分钟就好了,这样肉容易入味,而且肉会很嫩
第3个回答 推荐于2016-12-01
肉丝加点生粉水淹5分钟左右
热锅,加油,油热放肉,大火炒2分钟左右,倒入青椒,再炒3-5分钟青椒熟时加调料(盐、鸡精),收火即可。本回答被提问者采纳
第4个回答 2010-04-14
青椒炒肉丝的话,你只要炒到肉丝变色大致再过个20秒左右其实就可以了。最怕的是青椒炒的比较老。