冰葡萄酒，起源于1794年德国弗兰克地区的意外收获，当时酒农们在严寒中用半结冰的葡萄酿出了独特风味，从此，Eiswein（冰酒）这个名字诞生。这种酒的独特性源于晚收葡萄经过霜冻后，水分减少，糖分和酸度提升，酿出的冰果酒甜润醇美，成为了德国的特产，尤其在优质高级葡萄酒中占据顶级地位。
冰葡萄酒的酿制过程极其讲究，需选用具有 Beerenauslese 质量的葡萄，只有当气温骤降至零下7度以下并伴有霜冻或小雪时，过度成熟的葡萄在结冰状态下才可采摘。采摘后在融化前榨取，这使得每瓶冰酒都蕴含着高风险和高价值。由于产量稀少，冰酒往往被视为奢侈品，被誉为爱情般的高贵，价格昂贵。
冰酒的风格和口感因品种、产地和工艺的差异而千变万化，主要产自德国、加拿大、奥地利和中国等地，其中加拿大尼亚加拉地区尤其著名。全球市场上的冰酒，如中国的通天冰葡萄酒，其原料选择严格，工艺独特，酿制过程对环境和时机要求极高，因此更显得珍贵。冰酒富含多种酶和氨基酸，具有养颜美容和保健功效，被誉为葡萄酒中的贵族。
威代尔葡萄是酿造冰葡萄酒的主要品种之一，它具有结实性，即使面对晚霜也能结出二次果，且果实皮厚，适合低温下结冰压榨。冰葡萄酒的酿制标准各异，如中国国家标准和加拿大VQA标准，都强调了低温结冰和自然压榨的重要性。
总的来说，冰葡萄酒的珍贵不只在于价格，更是其独特酿制过程和自然条件的苛刻要求所赋予的风味和价值。每瓶冰酒都是大自然与人工技艺的完美结合，体现出一种独特的奢华和稀有性。
将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。