含钾高的食物有鲜蚕豆、马铃署、山药、菠菜、苋菜、海带、紫菜、黑枣、杏、杏仁、香蕉、核桃、花生、青豆、黄豆、绿豆、毛豆、羊腰、猪腰等。高钾饮食并不是对每个人都适用，急、慢性肾功能不全，尿少或无尿，钾不能及时被排出；休克或肾上腺功能不全等不仅不能补钾，而且要控制钾的摄入量。
人体
钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。
（1）参与糖、蛋白质和能量代谢：糖原合成时，需要钾与之一同进入细胞，糖原分解时，钾又从细胞内释出。蛋白质合成时每克氮约需钾3 mmol，分解时，则释出钾。ATP形成时亦需要钾。
（2）参与维持细胞内、外液的渗透压和酸碱平衡：钾是细胞内的主要阳离子，所以能维持细胞内液的渗透压。酸中毒时，由于肾脏排钾量减少，以及钾从细胞内向外移，所以血钾往往同时升高，碱中毒时，情况相反。
（3）维持神经肌肉的兴奋性。
（4）维持心肌功能：心肌细胞膜的电位变化主要动力之一是由于钾离子的细胞内、外转移。
人体钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。一般而言，身体健康的人，会自动将多余的钾排出体外。但肾病患者则要特别留意，避免摄取过量的钾。
在乳制品、水果、蔬菜、瘦肉、内脏、香蕉、葡萄干中都含有丰富的钾
人体缺钾的主要症状是：心跳过速且心率不齐，肌肉无力、麻木、易怒、恶心、呕吐、腹泻、低血压、精神错乱、以及心理冷淡。
缺钾吃什么补的最快
水果
尽管水果含有一定的钾，但水果的钾含量一般都低于蔬菜的含量。有些水果含有较高的钾，如香蕉味208毫克，榴莲260毫克。苹果、梨、橘子、橘子、桃子、西瓜、葡萄等水果中的钾含量只有50-150毫克。
鲜果类食品
新鲜的豆类食物钾含量较高，而大豆、芸豆、豇豆等含钾较多。大豆富含钾，现代医学研究发现，每100克大豆含钾高达1503毫克，高于大多数蔬菜、水果的钾含量。
绿色叶类食品
莴苣叶、菠菜、甘蓝、苦苣中钾含量较高，绿叶类食物中钾含量较高。最好的钾源是菠菜，深颜色的绿叶蔬菜，每杯煮熟的菠菜含有800毫克钾。每杯白菜含600毫克左右，而经过瑞士甜菜烹调后，每杯约含1000毫克。
菌藻养料
菌藻类食物中钾的含量比较高。例如白菇每100克含350毫克钾素。干燥香菇、紫菜、海带、木耳等都含有大量钾，每100克钾含量可达700-3000毫克以上。
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