作为一个80后来说,猪油拌饭绝对是大家心目当中,最难以忘记的童年美食,小时候每天早晨上学,母亲由于工作匆忙,就会用一勺猪油拌上一碗大米饭,讲究一点的在上面再撒一点点葱花,这样一碗饭绝对会让我们吃到一个饭粒都剩不下。因为猪油这个东西是用猪的五花肉加上板油炼制而成,将油放静止,凉了之后便会凝结成荤油的固体状。
而随着大家的生活条件越来越好,也逐渐注视到健康这个问题,因为猪油这个东西含有的胆固醇过高,因此过量食用会导致心脑血管血液流速变慢等一系列影响,所以老年人还是应该少吃一点,之所以最近这几年销声匿迹的猪油又再一次火了起来,还是70后80后这两代人对于一种记忆的追捧,但是大家并不会大量使用,只不过偶尔吃一点还是可以的。
平时在家中也可以制作一点点猪油,在市场上买两斤五花肉,放在锅中炼制,可以将炼制完的油渣用来包包子,味道也非常不错。炼制好的猪油放凉之后放在冰箱当中冷藏,可以长期食用,每次在做菜的时候用勺轻轻挖一点点,然后放一点食用油来搭配做,甚至做的菜不放任何肉类,也能够吃出肉的鲜味。
其实我个人最喜欢的是在猪板油当中的沙肝,这种东西在市场上不会贩卖,只有农家炼油的时候才会出现,这种猪的沙肝胆有点像猪的舌头一样的,大小颜色也比较相近,炸过之后用刀切成片,蘸着蒜酱来吃,那种味道真的无法用言语来表达。