工业盐含有哪些有毒成分

Question

如题所述

Answer 1

工业盐主要成分是亚硝酸钠。亚硝酸盐含有亚硝酸根离子（NO2^-），它在食品加工中可作为增色剂、调味剂和杀菌剂。这类物质毒性较低，化学性质相对稳定（除亚硝酸银等特殊情况）。
亚硝酸盐在食品工业中普遍使用，作为发色剂和防腐剂，它具有三个主要作用：一、赋予肉制品鲜红色；二、增添肉类风味；三、抑制肉毒杆菌的生长和毒素分泌。
通常情况下，只要亚硝酸盐的含量控制在安全标准内，对人体不会构成危害。一次性摄入0.2至0.5克亚硝酸盐可能导致轻度中毒，而摄入3克可能引发严重中毒。中毒可能导致组织缺氧，极端情况下可能致命。
亚硝基化合物在自然食物中含量不多，但常出现在经过特殊加工的食品中，如腌制、腊制、发酵食品。家庭制作的腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉、熏肉、奶酪、酸菜，以及酱油、醋、啤酒等都可能产生亚硝基化合物。长期摄入亚硝酸盐可能引起亚硝基化合物中毒。
为了减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的风险，专家建议采取以下措施：首先，减少摄入量，包括多食用新鲜蔬菜和肉类，少吃或避免腌腊制品和酸菜，不要食用腌制时间少于24小时的咸菜；其次，分开包装胡椒和辣椒等调味品与盐，不喝长时间煮熬的蒸锅剩水；最后，采取措施阻止亚硝酸盐向亚硝基化合物转化，例如低温保存食物以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成，多吃富含维生素C和维生素E的蔬菜、水果以及大蒜、茶叶、食醋等。