烩面片的做法

Question

我要详细的还有配料！

Answer 1

Answer 2

　　原料：熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黄花菜30克，油菜40克，面粉75克，细粉条45克，精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。

　　制作：

　　1、面粉加淡盐水和成面团，稍饧后，制成椭圆形面片。

　　2、生羊肉泡水去膻后煮熟，另起锅加入中药材烩至糯。

　　3、面片拉成均匀的细长条，入锅煮熟，下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐，盛入内有高汤的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。

　　特点：清真风味，汤味鲜美，面条筋斗，肉糯而不烂。

　　“羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓 所以 郑州 “羊肉烩面” 最好

　　熬羊肉汤

　　原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量
　　制法：
　　1�羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。
　　2�将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉�软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。
　　〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
　　制作面坯
　　原料：高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量
　　制法：
　　1�将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱

　　布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。
　　2�将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。
　　〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。
　　准备调配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花600克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量
　　制法：
　　1�熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。
　　2�将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。
　　拉面煮面
　　当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。
　　1�取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0．1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。
　　2�小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
　　注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。本回答被网友采纳

Answer 3

烩面片的用料：
主料：熟羊肉50克，豆腐皮45克，面粉75克，细粉条45克。
配料：木耳35克，黄花菜30克，油菜40克，精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。

烩面片的做法：
1、面粉加淡盐水和成面团，稍饧后，制成椭圆形面片。
2、生羊肉泡水去膻后煮熟，另起锅加入中药材烩至糯。
3、面片拉成均匀的细长条，入锅煮熟，下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐，盛入内有高汤的碗中。
4、加熟羊肉、枸杞，上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可

欢迎来我的空间有很多这方面的资料。

Answer 4

前言
烩面片是老公的最爱，宝宝小也很喜欢吃。有肉臊子味道会更好，在我们老家，给别人家帮忙干活，烩面片也是用来招待别人的一餐。
材料
主料：面片300g、土豆200g、青椒100g、芹菜60g、红萝卜100g；
辅料：油适量、盐适量、十三香适量、醋适量、辣椒油适量
烩面片
1
土豆，青椒，芹菜红萝卜切丁备用
2
将青椒炒香
3
倒入红萝卜和芹菜
4
倒入土豆翻炒均匀放盐和十三香炒熟即可
5
将面片放入开水中煮
6
期间锅开后倒入两次冷水即可
7
将多余的面汤舀出，再将炒好的底菜放入煮面锅里，放盐醋即可
小贴士
开锅倒冷水煮出的面比较劲道

Answer 5

请到兰州拉面馆学学。。。