剁椒鱼头是湖南经典菜,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。过年吃剁椒鱼头,让你鸿运当头,家宴上这样一道有美好的寓意又火辣辣充满食欲的菜,肯定可以撑得住场面,味道也绝对不会让你失望的!
鸿运当头——剁椒鱼头
【材料】:胖头鱼 1个、姜 7片、香葱 2颗、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、剁椒 适量、蒜 适量、胡椒粉 半茶匙、糖 半茶匙、蚝油 2汤匙
【做法】:1、买鱼头(胖头鱼又叫花鲢鱼,不要买错哈)时就请师傅帮你去掉鱼鳃、去掉内脏,把鱼头沿着鱼嘴剁开,里面的黑膜一定要去除,尽量沥干血水;
2、把料酒和生抽均匀的抹在鱼头表面和里面,腌制30分钟,可去腥增味;
3、把腌制好的鱼头放在盘子里,鱼头下面可以放几片姜垫着;
4、锅内放油烧热,先放蒜末小火煸出香味,再加入剁椒翻炒均匀,香味出来后放白糖、白胡椒粉和蚝油调味,盛起来待用;
5、把剁椒酱料均匀的铺在鱼头上,此刻汁水很少不要担心,蒸之后会出现汁水,味道也会融合;
6、此做法亦可用普通蒸锅做,开火后,大火蒸汽旺蒸15-25分钟,时间取决于你的鱼头有多大!鱼眼突出刚刚好,蒸好后把多余的汤汁倒出,留少量的汤汁即可;
7、端出后趁着热气撒葱花。要是想要口感更加丰腴,另取锅加热,锅中放入20克食用油加热到8成,淋到鱼头即可,噼里啪啦满屋香气,那更是画龙点睛。
【小提示】:
1、鱼头选用胖头鱼(花鲢)、白鲢或者草鱼都可以。
2、具体蒸制时间随鱼头大小而变,总体掌握不要蒸太过,鱼眼突出刚刚好;
3、市售成品剁椒足够咸,无须再添加盐,自制剁椒可以视情况酌情添加盐;
4、最后一步烧热油,油要彻底烧热,这样浇淋之后才会充分激发出葱蒜香。