为什么我用电饼铛做的烙馍很干，卷不了菜？

Question

在河南吃过一种烙馍，跟肯德基的老北京鸡肉卷面皮是一样的。我问过河南老乡，说这种烙馍是把面饼擀成薄薄的一张面皮，然后放在类似于摊煎饼果子的那种鏊子上烙成的。可是我们家没有鏊子，只有一个电饼铛，我试过用电饼铛做烙馍，但是做出的馍很干很脆，根本就没法卷菜，一卷就碎了。有没有什么办法不用鏊子也能做出软硬合适的烙馍？

Answer 1

还可以用平底锅烙。

电饼铛的温度不好控制，很容易温度过高，使饼皮干硬。有一个缓解的办法是烙饼时，用普通锅的盖子盖上，使小环境内产生一些水蒸汽，会使饼软一些，但效果有限。
还有，做饼的面要用烫面，和得软一些，做出的饼也会比较软。

你说的这种薄薄的面皮其实和春卷皮差不多，也可以用蒸的方法，做法如下：

1、开水倒入面粉中和成光滑的面团，饧30分钟

2、面条揉成长条，切成剂子，分别略擀大些

3、在每一片上薄涂一层油，把10张涂好油的面饼摞在一起，擀薄擀大

4、放入蒸锅中蒸10分钟，稍晾凉后即可一层层揭开

Answer 2

加点鸡蛋 将面和的稀一点，比豆浆稠一点就可以了。不要加盖 等结皮后就可以取出来了本回答被提问者采纳

Answer 3

可以先和出稀稠适度的面糊，撒点葱花等的东西，然后根据烙馍的薄厚倒入电饼铛里。当电饼铛不向外冒汽的时候，就可以出锅了。当然，你必须根据实际情况进行调整。

Answer 4

切成剂子。
电饼铛的温度不好控制，用普通锅的盖子盖上：
1、在每一片上薄涂一层油。
还有，分别略擀大些