“不胜”读作“bù shèng”，意思是不能制服，受不住，不尽，失败。
在《现代汉语词典》里，“胜”字确实有两个读音。读作shēng只有一个义项：名词，肽（tài）的旧称。而其他地方均读作shèng。
在词条“不胜”后面的注音是bùshèng，作动词用时如“体力不胜”“不胜其烦”“防不胜防”“美不胜收”等。作副词时有非常、十分的意思，如“不胜感激”等。
苏轼“高处不胜寒”中的“不胜”意思是承担不了、经受不住、不能忍受，应当读作bùshèng。
在《现代汉语词典》里，“胜”字表示能够承担或承受的意思时，注音是shèng，例举的词有“胜任”“不胜”，但是特别说明“旧读shēng”。
《普通话异读词审音表》中也明确规定：胜字统读作shèng。所以，“不胜”读作bùshēng是旧读，现在统一读作bùshèng。
出处：
暴人不胜，邪乱不止，则君人者势伤而威日衰（《管子·正世》）——不能制服
驴不胜怒，蹄之（唐·柳宗元《三戒》）——不能忍受
臣不胜犬马怖惧之情（《陈情表》— 不能承受
刑人如恐不胜（《史记·项羽本纪》）——不尽
原是昭阳宫里人，惊鸿宛转掌中身，只疑飞过洞庭春。按彻《梁州》莲步稳，好花风袅一枝新，画堂香暖不胜春——（《三国演义》）
引证详解：
1、无法承担；承受不了。
《管子·入国》：“子有幼弱不胜养为累者。”尹知章注：“胜，堪也。谓不堪自养，故为累。”
2、不尽。
《晏子春秋·外篇上三》：“赋敛无厌，使民如将不胜，万民怼怨。”
3、非常；十分。
《后汉书·皇甫规传》：“臣不胜至诚，没死自陈。”
4、制伏不住；敌不住。
《管子·正世》：“暴人不胜，邪乱不止，则君人者势伤而威日衰。”
5、不超过。
《礼记·表记》：“虞夏之文，不胜其质； 殷周之质，不胜其文。”
6、方言。不如。
欧阳山《高干大》第六章：“我想照那样子办合作社，什么作用也起不了，还不胜不办。”