制作金不换乌鸡汤的步骤如下:
首先,将三七用硬物敲成小块,如果条件允许,使用药店的切片服务更为便捷(晒干的三七质地坚硬,敲碎需要小心)。
接下来,准备足量的三七、黄芪和党参,将其加入水中,先用大火煮沸半小时。这样做是因为乌鸡肉质嫩,避免长时间炖煮导致肉质变老,同时也能减少嘌呤的含量(药材先炖煮半小时,以释放其有效成分)。
在另一锅中,用冷水放入去腥处理的乌鸡,再加入生姜和大葱,进行初步的焯水处理,以去掉血水和杂质(乌鸡用冷水下锅,焯水去杂)。
焯好的乌鸡移至放有药材的锅中,加入适量黄酒,转为小火慢炖,持续大约一个小时(黄酒调味,小火慢炖乌鸡,让其充分吸收药材精华)。
最后,待汤品煮至适宜的浓度时,加入适量的盐进行调味,即可享用(炖煮完成后,适量加盐提味,即可享受金不换乌鸡汤)。
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