炒饭都有哪几种做法

Question

如题所述

Answer 1

一、扬州炒饭
所需食材：米饭300克、鸡蛋2个、小葱花5克、黄瓜1段、胡萝卜1根、香菇1个、虾仁4个、火腿适量、罐装玉米粒50克、
需要调料：盐1克、味精1小匙、胡椒粉1克、香油1克、料酒2克
制作方法：
1、提前把米饭打散，鸡蛋打散放入碗里，搅拌均匀。
2、虾仁切成小丁，香菇、黄瓜、胡萝卜洗净切成小丁，火腿切成小丁，玉米粒冲水洗净。
3、炒锅上火放入少许清水，放入少许料酒，依次放入虾仁、香菇、胡萝卜、火腿、黄瓜焯水，捞出过凉水沥干水分备用。

4、炒锅洗净，放入少许底油烧热，放入鸡蛋液炒散。再放入虾仁、香菇、胡萝卜、火腿等配料，大火翻炒去除水气。

5、放入米饭翻炒均匀，尽量不要出现米饭抱团的情况，要将米饭炒散开。

6、放入盐、味精调味，炒匀后撒入一点小葱花，淋入香油即可。

二、什锦炒饭
需要食材：米饭1份、土鸡蛋2颗、鲜香菇2个、泡木耳1朵、鲜竹笋1根、黄瓜1段
需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、色拉油20克
制作过程：
1、鲜香菇洗净切成小丁，鲜竹笋洗净切成小丁，泡好的木耳切碎、火腿切小丁、黄瓜洗干净切成小丁备用。
2、鸡蛋打散放入碗里，搅打均匀至蛋液充分混合。

3、炒锅倒入少许清水，放入鲜香菇、鲜竹笋、木耳、火腿、黄瓜焯水备用。
4、炒锅倒入少许色拉油烧热，放入鸡蛋快速炒散，放入香菇、竹笋、木耳、黄瓜和火腿丁翻炒均匀。
5、放入米饭翻炒，放入少许盐、味精、鸡精调味翻炒均匀，放入小葱花即可。
三、酱油炒饭
需要食材：剩米饭1碗、鸡蛋2个、小葱花适量、黄瓜1段
需要调料：东古酱油5克、味精1小匙、老抽3克
炒制过程：
一、剩米饭先打散，不要有饭团出现。
二、鸡蛋打散用筷子搅匀，把蛋清和蛋黄充分混合即可。
三、黄瓜洗净切成筷子头大小的丁，小葱洗净去根，切成小葱花。
四、炒锅烧热用油滑一下倒出，放入少许底油，烧热之后再下入鸡蛋液快速搅动打散。
五、把米饭放入翻炒一下，倒入东古酱油、味精调味，少许老抽调色，翻炒均匀。
六、放入黄瓜丁翻炒几下，撒上小葱花就可以了。

Answer 2

香葱蛋炒饭，香肠蛋炒饭，什锦蛋炒饭，火腿蛋炒饭，咸菜蛋炒饭，鸡丝蛋炒饭等等太多了。开炒饭店需要什么设备？炒饭灶：要开一家炒饭店，就得准备一台炒饭炊具，毕竟炉子方便快捷，可以快速送餐，菜篮子：所谓菜篮子是指将原料放入菜篮子中，然后放在烹饪炉上，一般40平方米的炒饭店只需准备4或5个菜篮子，冷柜：冷柜可用于放置食物，以防热食损坏，因为任何餐厅的冷柜都是必需的，。【自己开一家饭店当老板】

【香葱蛋炒饭】炒饭配料：大米饭一碗，鸡蛋两个，油，盐，葱花，花椒面（放不放都行，依个人喜好）。制作过程：把米饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的（米要用东北大米，南方大米不行）；将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，并用锅铲弄成小块，越小越好，然后放入大米饭混合炒（油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜；火候以300-500度为宜）；米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，翻炒几下，然后就可以出锅了，香葱蛋炒饭即成。
【香肠蛋炒饭】炒饭配料：白饭3碗，鸡蛋2个，香肠两条，包心菜6叶，沙拉油3大匙，葱1根，香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许。制作过程：香肠切成小块，包心菜也切成小块；烧热油锅，放油3大匙，将打匀的蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可；把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料；最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软，香肠蛋炒饭即成。
【什锦蛋炒饭】炒饭配料：米饭，鸡蛋，莴笋，火腿肠，鲜蘑菇，洋葱，蒜，小葱，花生油，盐，鸡精。制作过程：1。将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁，小葱切成细末；锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精，什锦蛋炒饭即成。

Answer 3

午餐肉小葱酱油炒饭

用料 老抽；午餐肉；小葱；剩米饭 做法

在剩米饭里倒入老抽，搅拌均匀待用
午餐肉切丁，小葱切丁
起油锅，油热后倒入火腿丁翻炒几下
然后倒入剩米饭翻炒1-2分钟，注意火别太大
倒入葱白翻炒，倒入葱叶丁翻炒
放点鸡精和盐调味
黄金鹅油香葱什锦炒饭

用料 鸡蛋2只；米饭；广式香肠；什锦蔬菜；黄金鹅油香葱；盐；酱油做法

准备好所有食材，什锦蔬菜今天我采用的是超市速冻的什锦蔬菜粒
特别推荐大家尝尝这款香港荣华的香肠，单吃配XO酱都很赞
打蛋加入一点点盐，香肠切小粒，什锦蔬菜丁备好
锅内放入3勺黄金鹅油香葱，倒入鸡蛋，快速爆炒，让鹅油中的香葱嵌入蛋中，成型后倒出备用
重新放入半勺黄金鹅油香葱，先倒入切好的香肠丁，油和香肠爆脆
倒入米饭，蔬菜快速拌匀，此时加入少许酱油，增加点颜色，根据自己口感，考虑是否还要放盐
最后加入鸡蛋拌匀

Answer 4

炒饭作为中华传统美食，深受广大人民喜爱，其做法多种多样，每一种都有其独特的风味。
酱香炒饭
酱香炒饭色泽鲜亮、酱香浓郁。酱油是其灵魂所在，炒制时加入适量酱油，使得米饭充分吸收酱香。配料方面，常见的食材有青椒、胡萝卜、火腿肠等。将食材切丁备用，热锅爆香葱姜蒜，倒入配料翻炒至熟，再加入米饭不断翻炒，直至米饭均匀裹上酱汁。最后淋入少许蚝油提鲜，一盘酱香四溢的酱香炒饭就出锅了。
蛋炒饭
蛋炒饭是炒饭中最经典的做法，也是最家常的一款。鸡蛋与米饭的完美结合，简单却让人回味无穷。制作时，首先将鸡蛋打散入碗中，热锅倒入少许油，将鸡蛋液倒入锅中快速翻炒成块拨出备用。锅中再倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入米饭翻炒均匀，加入生抽、蚝油调味，最后将鸡蛋块倒入锅中翻炒至均匀即可出锅。
扬州炒饭
扬州炒饭因起源于江苏扬州而得名，用料丰富、口感鲜香。虾仁、蟹肉、火腿、香菇、青豆等食材的搭配，使得扬州炒饭鲜味十足。制作过程稍显繁琐，但瑕不掩瑜。虾仁、蟹肉等海鲜食材提前焯水备用，锅中热油爆香葱姜蒜，放入米饭翻炒至松散，倒入海鲜食材和配料翻炒，最后调入酱油、蚝油、糖等调料，淋入少许麻油增香，一盘令人垂涎欲滴的扬州炒饭便可上桌。
海鲜炒饭
海鲜炒饭顾名思义，以海鲜食材为主。虾、贝类、鱿鱼等海鲜的鲜美与米饭的香糯融合，带来味蕾的双重享受。制作时，海鲜食材先焯水备用，锅中热油爆香葱姜蒜，倒入米饭翻炒均匀，加入海鲜食材翻炒，调入酱油、蚝油等调料，淋入少许料酒去除腥味，再撒上香葱提香，一盘鲜香四溢的海鲜炒饭便完成了。
咖喱炒饭
咖喱炒饭是将咖喱融入炒饭中的一种创新做法，香浓的咖喱酱汁赋予炒饭独特的风味。制作时，首先将鸡肉、洋葱等食材切丁备用，锅中热油爆香葱姜蒜，倒入鸡肉翻炒至变色，加入洋葱等配料翻炒均匀，倒入米饭翻炒，加入咖喱酱翻炒至米饭均匀裹上咖喱酱汁，最后淋入少许椰奶提香，一盘香气扑鼻的咖喱炒饭就完成了。
菠萝炒饭
菠萝炒饭以菠萝的酸甜口感著称，是夏日解暑佳品。制作时，菠萝切丁备用，锅中热油爆香葱姜蒜，倒入米饭翻炒均匀，加入菠萝丁翻炒，调入酱油、蚝油等调料，最后淋入少许柠檬汁提鲜，一盘酸甜可口的菠萝炒饭便完成了。
以上便是炒饭的几种常见做法，每一种的做法都有其独到之处，不妨根据自己的喜好选择制作。炒饭看似简单，但想要炒出一盘美味的炒饭，还需要掌握一定的技巧。米饭最好选择隔夜的冷饭，这样米粒较硬，炒出来不粘连。炒制时注意火候的控制，大火快炒才能保证米粒的颗颗分明。调味的比例要把握好，切忌过咸或过淡，少许的酱油、蚝油即可提鲜。本回答被网友采纳