第1个回答 推荐于2017-10-15
1，先把土豆切丝，大概火柴棒粗细即可，刀功好的话尽量切均匀，再放入碗内用水把淀粉洗了，先洗两遍，再用水泡一会(这个很重要,土豆之所以会粘在一起,是因为有淀粉在里面)，把干辣椒和蒜末切好待用。
2，锅里放少许油，烧热后放入干辣椒，干辣椒一变色就放土豆丝，火开到最大(一定要大火)，再滴几滴醋，快速翻炒，待土豆变色呈半透明状放入盐（盐放太早，土豆里的水份出来就不脆了），味精和蒜末，翻炒两下，出锅。
第2个回答 推荐于2017-10-05
我个人经验
1，先把土豆切丝，大概火柴棒粗细即可，刀功好的话尽量切均匀，再放入碗内用水把淀粉洗了，先洗两遍，再用水泡一会(这个很重要,土豆之所以会粘在一起,是因为有淀粉在里面)，把干辣椒和蒜末切好待用。
2，锅里放少许油，烧热后放入干辣椒，干辣椒一变色就放土豆丝，火开到最大(一定要大火)，再滴几滴醋，快速翻炒，待土豆变色呈半透明状放入盐（盐放太早，土豆里的水份出来就不脆了），味精和蒜末，翻炒两下，出锅。本回答被提问者采纳
第3个回答 2010-04-22
在炒之前，切丝后用水浸泡一段时间，在用自来水冲洗，这样可以去除土豆里的淀粉，然后大火炒，很快就熟了，而且还不粘
第4个回答 2010-04-29
先把切好的土豆放在清水中浸泡一会捞出再煮就不会粘了[因为土豆中含有大量的淀粉,容易粘在一起,放在清水里泡一下会洗掉很多],再炒土豆的时候加入一到二滴醋绝对有妙用