是可以吃的,水养红薯长出的叶子是紫色的,是因为新长出的叶子还没有形成叶绿素,类胡萝卜素、花青素的颜色显示出来的缘故;红薯叶可使肌肤变光滑,经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
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价值
在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。在以前,红薯是长寿保健食品,而红薯叶却被废弃或作为饲料,只有在瑞金周围的小部分地区才有吃红薯叶的特征。
经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2.74%,胡萝卜素5580国际单位/100克,维生素B2为3.5毫克/公斤,维生素C为41.07毫克/公斤,铁3.94毫克/公斤,钙74.4毫克/公斤。
薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较,在14种营养成分中,蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。
营养丰富
许多年前,在红薯收获的时节,人们只是将红薯刨出弄到家里食用,对于红薯叶,人们都是将它磨成饲料去喂一些家养牲畜。
但是随着红薯的保健价值被发现,红薯叶也被拉上了舞台,跟着红薯沾了光。不研究还好,一研究吓一跳,红薯叶被称作“蔬菜皇后”一点也不为过,它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。
是一种有机蔬菜,具有很好的食疗作用,所谓的食疗作用一定要保证食材的品质。有机蔬菜是安全等级最高的蔬菜,因此也可以发挥出最好的食疗功效。
红薯叶的营养成分
红薯叶是红薯藤的叶子,又称地瓜叶,是旋花科甘薯植物,它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种,在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”,“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
参考资料来源:百度百科-红薯叶
养红薯长出的叶子是紫色的,是因为新长出的叶子还没有形成叶绿素,类胡萝卜素、花青素的颜色显示出来的缘故,不影响食用。
在植物的叶片细胞中含有叶绿体,叶绿体中的色素能够吸收光能。绿叶中的色素主要有叶绿素、类胡萝卜素等,其中叶绿素主要吸收蓝紫光和红光,类胡萝卜素主要吸收蓝紫光。因为叶绿素对绿光吸收量最少,绿光被反射出来,所以叶片一般呈现绿色。
花青素是一种不稳定的类黄酮类化合物,在不同的pH条件下,会呈现出不同的颜色:在酸性条件下呈红色或紫色,当pH接近7.0时近无色,在碱性溶液中呈蓝色。
叶片的颜色是由于这些色素的含量和比例的不同而造成的。叶片里各种色素的含量会随环境的温度、湿度、光照等因素的变化而变化,所以叶片在不同季节和生长阶段会有不同的颜色。另外,细胞的形状也能影响颜色。
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叶绿体质体发育由来:
分生组织中只有前质体,伴随着细胞生长与分化,在有光的条件下,前质体的内膜向内凹入,逐渐形成叶绿体。所以说,光是叶绿体发育的重要条件之一。
在很多植物中,幼嫩的叶片中叶绿体发育不完全,叶绿素的含量也较少,相对来说,其他色素的比例就较大,叶片就会表现出其他颜色;
随着叶片逐渐成熟,叶绿素含量增加,其绿色就会逐渐加深。所以,一些植物新长出的叶子会呈现出别的颜色。
参考资料来源:人民网——地瓜叶居然这么有营养?这种“抗癌蔬菜”应这样吃
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