童子鸡适合熬汤，童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，可以选择母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
童子鸡汤——
食材准备：童子母鸡500克、冬菇(干)10枚
辅料准备：盐适量、枸杞1小撮
1、准备好枸杞和老姜，泡发好的冬菇，鸡处理干净。
2、将鸡、冬菇、老姜放进电高压锅内，除了枸杞；并注入2000ML的水。
3、调制好相应的档位，盖上锅盖，但是不要完全合上。
4、大约一、二分钟就上气了，打开锅盖，用一漏勺撇去浮沫。
5、再次盖上锅盖，这是要完全合到位，电高压锅开始加压。
6、等待程序结束，可以打开锅盖时，将枸杞下锅，并加点盐调味。
7、成品
参考资料来源：人民网-煲鸡汤有窍门 推荐4款家常营养汤谱
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-03-30
最好是老母鸡。因为从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，炖出的汤也更香一些。
炖老母鸡汤功效：
可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
老母鸡：
是指达到一定月龄的雌性鸡，但是并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为“老”母鸡，一般来说，一只母鸡在养了两年以上，生过蛋的，尤其是孵过小鸡的，就可以被称为老母鸡。
本回答被网友采纳第2个回答 2020-04-02
第3个回答 推荐于2017-11-24
１．在选料上，如果是整鸡入馔，如做清蒸鸡、沙锅鸡时，最好选用当年孵养的母鸡，其重量１２５０克左右。斩件入馔的话，例如做软炸鸡、草菇鸡片和炒土鸡时，最好选用鸡脯肉或鸡牙子——鸡里脊。 ２．在原料的加工上，整鸡入馔要将鸡先在沸水中焯一下，以去污血和腥气。鸡肉入馔时要分别以菜品辅之，保证鸡肉鲜嫩和减少营养损失。 ３．在调料的使用上，讲究不用味料，做出来的鸡味道照样鲜美。例如做清蒸鸡时要放一小块桂皮。为了更好体现鸡的原味，桂皮下锅前先用水洗一下。做沙锅鸡时要在锅里放口蘑，以增加沙锅鸡的鲜美滋味。 ４．在火候的掌握上，一要用好文、武火，二要掌握好油温。做沙锅鸡时要先用旺火煮，后用文火煨，煨时要注意不要糊锅。做软炸鸡时要用七八成热的油炸鸡片，做芙蓉鸡时则要在油三四成热时下鸡片。 回答：zdlsmy2004-10-18 19:08 1.首先要选稍稍壮一些的一年的新草鸡（品种好的鸡有一种自然香）； 2.洗好后用开水汆一下，再用热水煮； 3.最好用耐高温的煲煮，电饭锅也可以，一定要用热水煮（开水汆过的鸡不能用冷水，否则蛋白质经过冷水一激会煮不酥、当然也就不香和不鲜了）； 4.加花菇能增加香味，当然葱姜必不可少； 5.加黄酒或啤酒都可以，你认为哪个香就加哪个酒； 6.大火煮沸后用小火慢慢炖，电饭煲保温的火可能不够，可以隔一些时间按一下加热，滚了就按保温； 7.盐要少放、晚放。 这样做也许能达到你的要求：电饭煲煮、又要最香。 回答：百合信子5202004-10-18 19:48 我想总喝一种汤会腻所以就把整篇都传过来了希望不要闲麻烦祝愉快 怎样煲汤更得味 古人云：三分食，七分饮。特别是到了夏天，因天气炎热，人的食欲减退，因此人们在这样的季节里都要常做些汤来喝。怎样才能做出味美可口的汤呢？现将我的一些经验推荐给大家。 鸡肉汤 鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，文火再煲，使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料，如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。本回答被网友采纳
第4个回答 2011-07-07
乌鸡，三黄鸡，家禽老母鸡