据说市场中卖的生肉片都是由于加了嫩肉粉才会又嫩又滑又鲜美,炒多久都不会老。但是我自己买了一瓶嫩肉粉试着自己在家拌鲜肉片的时候,不是往往没什么效果,就是由于加太多,肉片全都烂掉了。
是我使用的方法不对呢?还是其实市场中的肉片除了嫩肉粉以外还加了其他的东西?
请问加了嫩肉粉以后,是不是不能放置太长时间,否则肉片一样会烂掉?但是市场中的肉片也是从早放到晚的啊?
嫩肉粉的使用方法:
用料:瘦肉、嫩肉粉、温水、油、盐、生抽
1、市场买回来的瘦肉用清水洗干净,用刀切成片状。
2、将嫩肉粉溶于温水中。按500g瘦肉配2.5g嫩肉粉的比例添加。
3、溶解均匀后,再倒入瘦肉中搅拌。不能直接把粉散到肉里里,那样不易拌和均匀。
4、搅拌好后在常温下静置15分钟,再把肉进行烹饪。如果时间过长,有可能使肉失去弹性;时间过短,又起不到嫩化的效果。
5、热锅凉油,将猪肉快速划散,炒至变色,加适量生抽、盐略炒,肉就可以吃了。
1、嫩肉粉的用量应以原料重量的0。5%~1%为宜。
2、使用嫩肉粉时,应先将其溶于适量的清水后,再投入原料中,切不可将其直接撒入原料里,因为那样不易拌和均匀。
3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关,最佳温度为60℃左右。因此,只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显,也才最快速。若温度超度90℃,蛋白酶便会失去活性。
4、虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间,但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长,便有可能致使原料失去弹性;若时间过短,又起不到嫩化的效果。
嫩肉粉,又称松肉粉,这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。
嫩肉粉(tenderizer)是一种能使动物性原料软嫩滑润的产品,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。多食易导致亚硝酸盐中毒。
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