第1个回答 2006-10-22
无烟锅无烟的原理是,锅表面经过处理,使锅的最高温度处于油变成烟的临限温度,从而达到无烟的目的.
第2个回答 2006-10-22
无烟锅原理是
无烟锅的主要原因是它在加热时,能够均匀受热的,而不会出现局部过热的情况.它的材料该是一种导热性均匀的合金
第3个回答 2021-01-22
无烟锅的神奇之处就是无烟，广告中说油的温度超过250度后就会出现油烟，无烟锅能够控制油的温度不超过250度。看看是很神奇的。很高科技的。
其实原理是很简单。学过物理的人都知道，物理从固态变为液态，或从液态变为气态都要吸收大量的热。在无烟锅的锅体中掺有大量的熔点在200度左右的物质。在锅的加热过程中，当锅外层的温度没有达到200度之前和普通锅是一个样的，当锅外层的温度达到200度时，锅内掺入的物质开始熔化，由于物质熔化时吸收大量的热，因此锅内壁的温度一直保持在180-200度左右，锅内层和锅外层的温差在40-90度之间，没有温差热量也传不进来，40-90度的内外层温差是参照锅炉计算软件中给出的，当锅外层掺入的物质都熔化后，锅整体的温度会继续升高，一样会出现油烟！详见发明专利《一种多层夹锡无油烟锅》。1mm厚的锡储存的热量相当于140mm厚的铁，可见锡的相变热是多大了？如果你弄个大厚铁锅也能达到这种不粘，这也是为什么不粘锅都比较厚重的原因，
不粘原理比较多，有好几种，一是像聚四氟，其粘结性本身差，二则其导热性也差，但金属锅的导热性好，所以内锅表面温度趋于一致，也能减少粘锅。热锅凉油其实是最好的不粘原理，夹锡锅能比较好的达到这种效果。
炒锅要想炒出来的菜好吃，油温控制是关键，主要是在180~200℃时美拉德反应比较快，低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。在油温八成热时炒菜即不会大量冒烟，又能 炒出来好吃。