豆腐花的制作方法？

Question

各位大虾！小弟以前在学校吃的豆腐花看见是一桶的拿出来卖，是凝固成一块的，就像果冻一样。但是回家自己制作，豆腐花是散的，还有很多水，请问这是什么原因，怎样才能制作成凝固成一块的豆腐花啊？

Answer 1

豆腐花的制作
制作原理
豆浆(蛋白质胶体)遇熟石膏(强电解质)发生凝聚.
实验药品和仪器
药品:豆浆,生石膏
仪器:石英玻璃杯(两个),筷子(一双),酒精灯,家用三角架,刷子,不锈钢碗(三个,两大一小),一次性纸杯(若干)
三. 操作步骤
将豆浆加热至沸腾,分成等量的两份,放置;
把研碎的生石膏,用不锈钢碗加热至160 C左右;
将(2)制得熟石膏溶于水,然后用刷子将石膏水均匀地刷在250ml的不锈钢碗壁;
同时将(1)中的热豆浆倒入已刷了石膏水的不锈钢碗里,静置即可.
(如果要制取豆腐的话,再把(4)中的豆腐花过滤去水即可.)
四. 说明
用该方法制取豆腐花,方法简单,成功率100%;食用除了摄取高蛋白质外,还可以补钙,是儿童摄取钙的最佳食物,物美价廉;但绝对不能与葱或大蒜一起食用,也不允许同菠菜共煮一锅.

Answer 2

★先将白豆用水浸约三小时，洗去豆皮，加清水磨成豆浆，并用纱布过滤，隔去渣，取滤出的豆浆水放火锅中煮滚。粟粉和石膏粉用五两半清水调匀，并以快速手法一手拿石膏粉水，另一手拿煮滚的豆浆冲撞，倒入大盆中，倒入后不要搅动，盖好。约过20分钟，即成一盆香滑的豆腐花。吃时可加入糖浆和淡奶，味道更为清甜。糖浆的制法，是把沙糖与清水混和，同煮至糖融，水滚即成。

★如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。本回答被网友采纳

Answer 3

Hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐脑，南方大多吃甜的，北方大多吃咸的，这就是南北差异。

Answer 4

呵呵，老帖子了，网友回答有用石膏的，有用内酯的，其实石膏发苦、内酯发酸，都有不足之处。点豆浆最好用的就是复配食品添加剂豆立固A，豆脑凝固结实，出品率高，洁白细嫩。可以对比试试。

Answer 5

xianchidabian