请问鱼的鱼皮能不能吃？

Question

有人说鱼皮里都是营养，也有人说鱼皮里都是水的污染物，不能吃，
请教！

Answer 1

鱼皮对于一般人群来说均可食用。鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。“海鱼皮”以体厚身干、皮上无肉、洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。

鱼皮的食用禁忌：

1、鱼皮未煮熟

吃了未经煮熟的鱼皮可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼皮的时候，请确保鱼皮肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼皮和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

2、过度油炸

油炸鱼皮也可能会使鱼皮的汞含量上升。鱼皮类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼皮肉的时机。

3、含汞量高的鱼皮

大多数的鱼类都被汞轻微污染过，大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类，以减轻汞毒的危害。

Answer 2

在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效；到了大唐时期已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。

鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。

在这里咱主要是整整“淡水鱼皮 ”之大菜：“‘凉拌鱼皮 ’”
一、南派
广东顺德鱼皮，以广州‘陈添记’为代表。提起凉拌鱼皮，最出名的就是广州宝华路上的“陈添记”了。
里面都附上了花生与调 好味道的油包。这样适合不同人的口味。是什么鱼的鱼皮呢？鱼皮弄掉鱼肉咋办？嘿嘿，在这里让我解释一下吧，正宗的用的鱼都是鲮鱼，刮肉去皮，皮就是现在你们吃到的鱼皮，鱼肉用来做鱼滑，鱼胶。
二、北派
精工细做派。中原地区以山东的‘山东微山湖鱼馆’为代表。代表菜：三吃黑鱼。特别是“凉拌鱼皮”，清脆爽口，算得一道久吃不厌的好菜。

黑鱼皮，水焯后凉拌；鱼肉切片儿，做生鱼片；头尾骨架鱼肠吊汤。秘诀是鱼必须鲜活。
民族传统派。以黑龙江的‘赫哲族杀生鱼’为代表。世界上有不少民族有吃生鱼的习惯，但是都没有赫哲族的吃法多。。“凉拌鱼皮丝”，是将鱼皮在火上燎一下，或在开水里涮一下，刮掉鳞，切成细丝，拌上作料，筋道可口，胜过海蜇；“拌菜生鱼”，是将活鱼肉剔下切丝，拌上野生的“江葱”、野辣椒或洗去淀粉的生土豆丝、绿豆芽、粉丝、白菜丝、黄瓜丝等，调上各种佐料。醋一般不能缺少，没醋时用野樱桃汁代替。。“纯生鱼片”，是把最新鲜的鱼肉切成薄片，蘸盐与醋直接食用。“冻鱼片”汉族俗称“刨花”，是在冬季将冻鱼剥皮，切削成象刨花一样的薄片，蘸调料而食。因为杀生鱼的多是数斤重一条的鱼，所以没有细鱼刺扎口之虞。“生鱼籽酱”，有晶莹剔透、大若黄豆、色呈橘红的大马哈鱼籽，还有墨绿色的如米粒大小的鳇鱼籽，加上盐、醋、姜、蒜、辣椒、香菜等即可食用，营养价值极高。赫哲族独特的食鱼法还有鱼条、鱼干、鱼松等等。
赫哲族人口约4000多人，主要分布在祖国东北边疆——松花江、黑龙江和乌苏里江沿岸。赫哲族是我国北方唯一以捕鱼为主要生产方式和使用狗拉雪撬的民族。赫哲族在历史上因以鱼皮为衣和善于使犬，而被称为“鱼皮部”和“使犬部”……
对了，黑龙江还有一种鱼皮做法：干炸大马哈鱼皮。咸大马哈鱼皮切条，入油锅，炸酥。干香酥脆，是别的地方吃不到的，是黑龙江的特产。

■酸辣鱼皮
要做出鲜美的鱼皮菜来，鱼料理的调味可是门大学问，不同的烹调方式适合的调味方法
也不同。不过别担心！鱼的调味是学问大，可做起来并不繁琐，不需要准备很多稀奇古怪的调味料，
只要家里常见的材料、调味料，就能做出好吃的酸辣鱼皮。

材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克
调味料：A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉
水1小匙、香油1小匙
做法：
1.选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗
净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
2.热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
3.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即
可。

■红烧鱼皮

材料：野生沙鱼皮200克，高汤、自制调料、陈醋、芫茜等适量。
做法：将沙鱼皮洗净，用高汤、调料煨煮入味，使鱼皮软绵，非常考究手艺。
特点：口感软滑，有鲍鱼的香味和鱼肚的鲜味，能制作如此美味鱼皮的人不多。沙鱼皮富含胶质原蛋白和十多种氨基酸，能美容、滋阴。本回答被提问者采纳

Answer 3

能吃，鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，100克的鱼皮,就含胶原蛋白75克,而100克猪皮含量只有40-50克.所以常吃鱼皮能保持皮肤弹性。近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。

双椒炒鱼皮
主料：鱼皮(适量)、青椒(适量)、红椒 (适量)
1.青椒，蒜瓣去皮；红椒去白筋切块用清水泡一会儿去除辣味。
2.锅里烧开水，将鱼皮烫一下捞起备用。
3.锅里下油，爆香蒜瓣。
4.下鱼皮翻炒。
5.倒入料酒、生抽炒匀。
6.下入青红椒翻炒。
7.加盐调味即可

野山椒拌鱼皮
主料：鱼皮(适量)、野山椒 (适量)、葱段 (适量)、姜片 (适量)
1.将买回来的鱼皮用盐稍微搓下，去除鱼皮表面的粘液。
2.将鱼皮切长方厚片，放盆子里漂洗干净，沥干水分。
3.准备一包泡山辣椒，或者自己家里的泡辣椒也可以。
4.锅里烧水投入葱段、姜片烧开，放进鱼皮，烹入料酒煮2分钟捞出沥干，拿一个碗：放入野山椒和鱼皮，放入蒜、盐适量、白糖、鸡粉，淋上香油即

Answer 4

超级营养，要是说鱼皮里有污染物那就是说鱼肉里也有，要说鱼肉里有那就是说鱼生活的环境受染，鱼吃的东西里也有污染，那鱼就死了

所以就买活鱼！~

Answer 5

可以吃的 鱼皮富含胶原 有美容功效 如果是污染的 鱼肉也不能吃