第1个回答 2020-11-03
这道酸菜鱼经过几次的尝试,终于做到色香味全,汤浓肉嫩的效果,最后自己总结了一下只要把握好几个关键点(片鱼、腌制、煮鱼片),其实也没什么难度。如果能买到高汤做出来的味道会更好,但这个好多地方都买不到只能用其他类似的材料代替,例如高汤调味料、浓汤宝、有史云汤这些。鱼头鱼骨和酸菜熬制的汤很爽口开胃喝上一碗很不错.......
原料:福寿鱼、酸菜、姜、大蒜、蒜头、指天辣、干辣椒、高汤调味料、鸡蛋、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、花生油、料酒。
做法步骤:
第1步、准备图中所需材料,用的是福寿鱼,草鱼也行
第2步、将鱼进行刀工处理,刀放平紧贴中间大骨将鱼对半切开,斩出鱼头。再用刀取出鱼腹部的大刺。这一步可上优酷网看视频有详细过程
第3步、鱼头和鱼骨用纸巾擦干水份装入大碗中,加一点盐、胡椒粉、料酒腌制
第4步、鱼肉由尾部向头部切成薄片,切的时候刀口放斜尽量切大片
第5步、将鱼片放入盆子中用清水冲洗两三遍至干净,然后轻轻挤干水份。鸡蛋打入碗中后面腌制只用到鸡蛋清
第6步、腌制鱼片非常关键的一点。先加入盐、胡椒粉用手轻抓至鱼片变软有粘性,再加入一勺料酒和鸡粉抓匀,再加入一个鸡蛋清用手抓匀,最后加两茶勺生粉抓匀,静置腌制15-20分钟
第7步、将其他材料进行处理,酸菜冲冼干净切成条状(或片状)匀可,干辣椒切段、指天椒切段、大蒜切片、姜切片、蒜头切片
第8步、取5克高汤调味料放入碗中,加半碗开水调制成高汤汁
第9步、锅内放入姜、指天椒、干辣椒、蒜片、蒜头炒香
第10步、再加入酸菜翻炒两分钟捞出备用,炒熟后的酸菜煮汤味道更佳
第11步、锅内加适量油烧热放入鱼头和鱼骨小火煎至两面金黄色
第12步、加适量开水煮开后继续用大火煮五六分钟至汤变浓
第13步、加入炒过的酸菜和事先调制好的高汤汁,继续煮两三分钟,调入一点盐和鸡粉
第14步、将锅内的材料捞出盛入大碗中
第15步、将腌制好的鱼片倒入煮开的汤水中,用筷子划散泡浸15秒后迅速捞起
第16步、将鱼片捞出盛入大碗中
第17步、另起油锅放入干辣椒小火炸出香味,先将干辣椒捞出撒在鱼片上。继续烧热油至冒烟时淋在鱼片上,撒上葱花
第18步、近距离特写,鱼片腌制得好煮熟就是这个效果,用筷子夹起鱼片中间不会断开
第2个回答 2020-11-03
做酸菜鱼时,直接煮鱼片就废了!老师傅教我的妙招,鱼片不碎不散。冬天一家人围在一起吃着什么是最幸福的,要我说肯定是火锅,而在我们湖北,在冬天吃的最多的火锅就是酸菜鱼了,鱼片结合着酸菜的酸味,使整个鱼片吃着酸味浓郁,在寒冷的冬天,只要能吃上一口酸菜鱼,整个人立马就感觉到神清气爽!只要有客人来到我家做客,我必须做这道给她尝,因为很多客人经过劳累的奔波,需要吃一些蛋白质、口味重的菜,而酸菜鱼是最适合不过的菜肴!而我做的酸菜鱼,不仅鱼片吃着嫩滑爽口,而且不管在锅中煮多久,鱼片都不会碎、更不会散!
而我的酸菜鱼做法是一位农村老师傅教我的,可别小瞧农村老师傅,当时我跟着这位老师傅学习到了不少的做菜诀窍,现在用老师傅教我的手法做菜,受到了很多人的喜爱。这位老师傅其实也教了很多徒弟,现在这些徒弟做的酸菜鱼,都是用他的方法。当时学厨时,有几位徒弟做酸菜鱼时,他们都是直接将鱼片放入到锅中煮,师傅就大喊:像你这样直接把鱼片放入到锅中煮就废了,果不其然,大家煮的酸菜鱼全都碎了,而师傅做的酸菜鱼在锅中煮了1个小时都没有散。后来我们都跟着老师傅好好的学习厨艺!而在生活中,肯定很多人都害怕煮酸菜鱼,今天我就把最正确的酸菜鱼的做法分享给大家!这个做法是老师傅教我的妙招,只要大家按照我的方法做,保证鱼片不碎不散!
食材准备:3斤重草鱼一条、红花椒5克、花雕酒4ml、蒜末5克、蛋清1个、玉米淀粉8克、酸菜2包、姜末5克、干辣椒10克、香菜5克、陈醋5ml、白胡椒2克、鸡精2克、食盐、食用油适量!
制作方法:
第一步:首先将鱼片对半切开,然后将鱼片切成0.3厘米厚的薄块备用,接着将鱼片放入到清水中浸泡10分钟,时间到后,将鱼片清洗干净即可备用!如果不会切鱼片,买的鱼的时候,可以给叫卖鱼的切!
第二步:将2克的食盐、生姜、花雕酒、放入到鱼片中,同时顺时针搅拌1分钟,使食盐完全进入到鱼片中,然后将蛋清放入到鱼片中,此时也需要朝一方向搅拌1分钟,接着将淀粉放入到鱼片中,搅拌均匀。
第3个回答 2020-11-03
酸菜鱼
材料:草鱼一条,酸菜鱼调味料一包,姜、蒜、葱花适量,植物油40克,料酒20克
制作过程:
1、准备好材料,买草鱼的时候让摊主给处理好并切片,回家只需再冲洗一下就OK。大蒜切小丁、姜切片、葱切葱花。
2、酸菜鱼的料包里有腌料(码味包)、酸菜、骨汤包,还有一包泡椒,能吃辣的就放泡椒。白家的酸菜鱼味道适合不能吃辣的人,是轻微的辣。
3、鱼肉片里放料酒、放腌料(码味包),用手抓匀腌渍15分钟左右。鱼骨、鱼头也放一点料酒去腥。
4、热锅冷油,油要多放一点,至少比平时炒菜用油要多一些,放入姜蒜炒出香味。天冷的季节喜欢吃热乎的,就爱连锅端上桌,所以用电火锅做酸菜鱼。
5、放入酸菜炒出香味,臻米电火锅用的是2档,火力足够大。
6、放入1000毫升左右的清水,放入鱼头、鱼骨煮开,煮开后煮10分钟。
7、放入腌渍好的鱼肉片,开锅后继续煮2分钟。
8、用电火锅的好处就是边热边吃,不用担心菜凉了,还可以直接做鱼片火锅,再准备点豆腐皮丝、土豆片、藕片什么的,就是美美的酸菜鱼火锅。
9、酸菜鱼配米饭,真的能多吃一碗饭,哈哈哈!
10、回过头来咱们看一下用的这款电火锅,说是电火锅,其实是一款多功能的锅,可蒸、可炒、可炖,一锅多用,三档功率加热,大白锅颜值也是超高。
11、臻米大白锅带篦子,可以蒸饭、蒸菜、蒸海鲜等等。
12、拿掉篦子,能看到这款锅内部挺深的。
13、大白锅的功率是1500瓦,不用担心吃火锅的时候火力不够。
14、用大白锅蒸的红薯,2档火力,30分钟,红薯都笑开口了。红薯不要用太大的,蒸太大的红薯蒸的时间要延长,或者将红薯切开。
15、用过之后清洗也方便,不沾的内锅,用洗洁精一刷冲洗干净即可。
第4个回答 2020-11-03
有人说,一个家庭是否和睦与家人是否聚在一起吃饭有关系,的确,自己在家做饭可以让家人有更多的时间聚在一起,可以让家庭气氛更好,大众酸菜鱼的做法非常简单,还能间接让一家人更好地生活在一起。
2、把鱼开刀起大骨,鱼肉,鱼骨斩好备用,
3、切鱼片,单飞,双飞,随便来,不要切太厚就可以,切好鱼片,加盐,油,生粉,蛋清,腌制一下
4、酸菜,切好,备用。
5、配料,姜片,蒜蓉,葱花,辣椒圈,葱头,
6、大集合。一切准备就绪,就差开火,??
7、开火烧水,把配菜灼了,
8、这个配菜没固定的,自己喜欢的配菜就可。
9、菜灼好放盘中备用,
10、开锅,下油,爆炒料头,姜葱辣椒,
11、料头炒至金黄,下鱼骨,煎炒,下料酒,
12、加水,下酸菜,放醋,放盐,味精,酱油,煮
13、煮至鱼骨熟,盛起,锅内留汤,
14、剩余的汤煮开,下鱼片,刚下的鱼片不会那么快烂,快点拨拌一下,一分钟起锅,
15、装好盘,面上撒葱花,蒜蓉,胡椒粉,等响油,
16、响油,完成一道酸菜鱼,
17、大特写,,哈哈,,
18、大特写2,哈哈,,,
不自己做饭一般是因为忙,或者是不会做,大众酸菜鱼的做法很简单,只要稍微学习就能掌握,