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糖粉酱在蛋糕中的 的用途
如题所述
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推荐答案 2015-04-22
、糖粉它是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰常用。 ③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆,转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成;淀粉糖浆又称 葡萄糖浆等,通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕 装饰,国外也经常在制作蛋糕面糊时添加,起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。 2、糖在蛋糕中的功能: ①、增加制品甜味,提高营养价值; ②、表皮颜色,在烘烤过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味。 ③、填充作用,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用。
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第1个回答 2020-06-13
做蛋糕一般使用白砂糖,不使用糖粉酱。糖的作用增加制品甜味,减少蛋的腥味,使成品味道更好。
在烘烤过程中,蛋糕表面会变成褐色并散发出香味,使成品颜色更漂亮。
填充作用,在搅打过程中,帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫,
可调节面筋的胀润度,糖的高渗透压可以限制面筋的形成,可以使制品酥脆。使面糊光滑细腻,产品
保持成品中的水分,延缓老化。
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