【平炉肉松蛋糕卷】
用料:鸡蛋5个,每个重量大约55克,低筋面粉60克,细砂糖54克,玉米油50克,牛奶50克,柠檬汁几滴,肉松适量,沙拉酱适量,小葱两根,白芝麻一勺。
步骤:
1,玉米油和牛奶倒入一个干净的盆中。
2,隔温水搅打至乳化,看不见油星,液体变得明显浓稠时离开热水。
3,筛入称重好的低筋面粉,用手动打蛋器划拌均匀。
4,把提前冷藏至少两个小时的鸡蛋从冰箱里取出来,蛋清打入一个无水无油的容器中,蛋黄加入面糊中。
5,用手动打蛋器把蛋黄糊搅打均匀,Z字形搅拌,不要转圈或者胡乱搅打,防止面糊起筋。
6,蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡的状态,提起打蛋器,能看到一个大大的弯钩,倒扣打蛋盆,蛋白霜也不会流出来。
8,分三次把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,不要消泡,28*28的金盘中提前铺上油纸或者硅胶垫,倒入面糊,轻震一下烤盘排出大气泡。
9,撒上芝麻,小葱末和肉松。
10,烤箱预热,上下火,中层,大约165度20分钟,温度只是参考,各家烤箱品牌和型号都不同,需要小幅度调节一下。
11,蛋糕烤好也不会开裂,非常香。
12,取出晾凉,倒扣出来,死掉油纸,在毛巾面上抹上沙拉酱,摆上肉松,喜欢就多放些。
13,卷起即可,比较重口味,特别香浓,葱香味和肉松味很正,夏天吃一点也不会油腻。