炸河虾我们主要就是吃的它鲜香的虾味，所以制作的时候没有必要放太多的辅料，我炸河虾一般就用到三种辅料：油，盐，淀粉。河虾这种食材家喻户晓，记得小时候田边的小沟里，用泥巴把其中的一段两头堵上，把中间的水舀出来，底部就能见到个头很大的河虾。虽然现在河虾养殖的居多，河虾一定要选用新鲜的活的这是最基本的。清洗一下，然后乘虾还活着的时候放入事先准备好的葱姜水和白酒浸泡一会儿。用漏网过滤去水分。
小河虾更是鲜美，特别油炸以后，个个焦香酥脆，大人小孩都喜欢吃。我们这儿就有一道美味“煎饼卷河虾”就很受欢迎，炸小河虾时也可以直接拍淀粉或面粉炸制，个人感觉放个鸡蛋会比较好，香酥的口感要好于直接拍粉。
新鲜河虾用清水浸泡后捞出控水放入盆里备用。锅烧热倒入油，烧至八成热，把河虾抖散后下入油锅内。炸至虾金黄，且外皮有点焦脆撒入辣椒和葱花、盐继续翻炒，炒至颜色变深即可关火装盘。炸过虾的油倒起来，留一点油在锅里就可以了，把蒜末、姜末、小米辣炒香再倒入炸好虾复炒，再调味放盐、耗油、酱油翻炒均匀，最后放葱花装盘即可。
新鲜的小河虾皮薄肉嫩，不需要焯水，直接炒至香酥即可。虾米洗净，码生粉调匀，锅内下油，烧制高温下虾，炸制金黄起锅，根据自己的爱好可以炒香辣的，可以做椒盐味的，可以吃原味的，都很不错。
切记不要用鸡蛋生粉挂糊，蛋糊虽然香，但是这样的小河虾没有酥脆的口感，也就没有了一口酒，一口脆虾的美感哦。可以平常吃饭的时候放家常菜，都是很好的选择。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-10
第一、把小河虾清洗干净，剪去小河虾的须子。第二、在盆里放面粉，加入花椒粉和盐，搅成面糊。第三、把小河虾放在面糊中沾一下，身上裹满面糊。第四、锅里放热油，放入小河虾炸3分钟，炸到两面金黄，就可以捞出来。第五、在炸好的小河虾上撒上孜然粉和盐，就可以吃了。
第2个回答 2021-04-10
首先把小河虾挑去虾线，然后沾上蛋清液，再加入适量的淀粉，这样炸出来的小河虾会非常的香酥。
第3个回答 2021-04-10
首先就是把河虾放入锅中焯水一遍之后，然后捞出，然后裹上面糊，放入油锅里面炸至两面金黄，味道都是特别的香酥美味的，口感特别鲜嫩。