小酥肉是火锅必备，在家做的时候应该注意些什么？

Question

如题所述

Answer 1

炸酥肉是一道简单家常菜，适合全年龄段的口味，老少通杀。表皮酥脆、肉质滑嫩。表面挂浆使用面粉和淀粉炸出来的口感截然不同。中餐讲究“色香味意形养”，先买几斤上好的梅头肉，洗净把它切成片，梅头肉肥瘦相间，又比较糯嫩，是炸酥肉最好的选择，放花生油、盐、蛋5个、花椒面、生抽腌一下，再把面粉倒下，放冷水和匀，不要太稀。

起锅烧油，油温五成热下入肉条，开中小火慢炸（这样能炸熟，炸透）炸制金黄色捞出控油，油温升至七成热倒入炸好的肉条复炸一遍，一道好吃的炸酥肉制作完成，猪里脊顶刀切粗丝，放盐，料酒，白胡椒粉腌制入味，打入鸡蛋搅拌均匀，加入面粉搅拌均匀，入锅炸制，一条条入锅炸免粘连。

肉先用葱姜料酒汁、盐、胡椒粉、蚝油腌制15分钟以上，让其去腥后入底味。再用适量面粉和淀粉按照1:1，加入一个鸡蛋调成面糊加入少许盐、胡椒粉、植物油然后搅拌均匀。这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别。所以说，具体也是不能断言说具体用哪种就一定是最好的，其实最主要的是看自己的口感偏好。

把红薯淀粉用清水浸泡，静置备用；把五花肉剔去肉皮，然后改切成0.5公分厚的片或者条状，把小黄姜去皮切末备用；用刀顺着纹路切成薄片。切好了就把肉片放在碗里，往里面加一点花椒粉，料酒，盐，胡椒粉。再打两个鸡蛋进去，搅匀了就把肉放在一旁腌制二十分钟。这样肉片会非常入味，五成热下入肉片，一片一片下入油锅，炸制定型捞出，油温升高，再次复炸一遍，这样炸出来的酥肉更香，更脆。

Answer 2

1、第二次油炸的温度不要过高，如果温度过高的话容易把酥肉炸的过老，口感会不好，炸至两面金黄酥脆就可以；
2、炸的酥肉除了直接吃，也可以选择用来炖汤做菜，都是非常美味的，河南有一道名菜，酥肉烩面，酥肉搭配筋道的面条，备受人们青睐，在选择配菜时，我们还可以搭配木耳，豆腐，菠菜等让酥肉营养更加均衡；
3、鸡蛋裹浆时一定要注意每片肉都均匀的裹上，酥脆的口感其实都是鸡蛋的功劳，调料可以根据自己的喜好去放，喜欢的朋友们快试试吧

Answer 3

在家做的时候，首先把里脊肉切成条之后进行腌制，裹上鸡蛋液，面粉，这样就可以下锅炸了，可以进行二次炸，这样的口感会比较好。

Answer 4

一定要掌握好炸小酥肉的火候，如果火候太小肉会炸不熟，火候太大会炸得非常的老，会糊。