鱼香肉丝配料以及制作方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

鱼香肉丝没有鱼，这是一个老梗了，但大家知道吗？之所以叫鱼香，是因为最早以前的“鱼香”，就是源于四川民间的独特烹鱼方法，将醋、白糖、盐以及其他配料调汁，其特点是味道以酸甜咸鲜为主，色泽也是诱人的棕红色。后来随着不断演变，才有了如今的鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等做法。

在我看来鱼香肉丝与大米饭就是绝配，就着米饭吃非常下饭，吃起来非常过瘾。但是不知道为什么，有些饭店竟然发明出来鱼香肉丝的打卤面、鱼香肉丝炒饼，甚至还有鱼香肉丝馅儿包子。这些吃法实在是过于油腻，并且酸甜口太重，非常影响食欲。所以建议大家，吃鱼香肉丝配大米饭就好，就别尝试其它吃法了。

【鱼香肉丝】

食材：里脊肉、胡萝卜、泡发的木耳、青椒、姜片

调味料：郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、生抽、淀粉、醋：白糖（4:3）

步骤：

胡萝卜、青椒、木耳通通洗净切丝里脊肉先切片再切丝，放入碗中，放入料酒、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制20分钟准备调料碗，按照4:3的比例放陈醋与白糖，并放入适量的生抽、淀粉、盐搅拌均匀炒锅中倒油，油热后，倒入腌制好的里脊肉，炒至变色后捞出炒锅再次倒油，油热时倒入一大勺郫县豆瓣酱，用小火炒至出油倒入切好的胡萝卜、青椒、木耳，炒至断生后，倒入里脊肉，翻炒均匀沿着锅边倒入调好的料汁，翻炒均匀，等菜慢慢吸收完汤汁时，即可出锅

总结：

要想吃到滑嫩的肉丝，就一定要经过腌制。料酒可以去腥，食用油防止炒肉的时候肉丝粘连，淀粉可以锁住里脊肉的水分。所以经过腌制之后的肉丝，吃起来才更加嫩滑陈醋与白糖的比例很重要，用4:3的比例最为合适，这样鱼香味才足郫县豆瓣酱是川菜之魂，用小火满炒，将其炒出油时，也正是豆瓣香味十足的时候，并且颜色更加红亮。郫县豆瓣酱里含有盐分，所以放盐的时候一定要少放，避免吃咸了沿着锅边倒调料汁，可以瞬间激发出调料汁里的香气，能快速的融入到菜中，使得鱼香肉丝更有滋味。

Answer 2

鱼香肉丝的配料需要有猪肉、酱油、白糖等，制作方法是猪肉切丝后，放入盐， 准备好冬笋丝。再准备酱油、白糖等，做成料汁。锅内放入油，倒入肉丝，炒熟后，取出肉丝，加入 辣椒，放入冬笋丝等，炒出香味 ，就可以出锅。

Answer 3

鱼香肉丝的配料是胡萝卜丝，木耳，调味料是，水淀粉，香醋，生抽，盐，鸡粉等，起锅烧油，将肉丝放入锅中翻炒之后加入胡萝卜丝和木耳翻炒均匀，再加入相应的调料即可

Answer 4

菜谱配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
1.准备好所用食材来，将青椒木耳、胡萝卜洗净切成丝
2.里脊肉切成丝，加入水淀粉和鸡粉上浆，调自料包加入100毫升水调拌均匀
3.葱姜蒜百切成碎备用，锅中注入度植物油，烧热下入肉丝煸炒至变色，捞出
4.锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味，倒入胡萝卜和问木耳丝煸炒均匀
5.倒入调料，烧开，汤汁收紧后加入肉丝炒匀
6.最后加入青椒丝，翻炒拌均匀即可。