煎和牛窍门

Question

如题所述

Answer 1

煎牛排的配方和窍门

在煎牛排的时候要注意，首先是放盐的时间，如果说盐放的太早，或者放的太晚，还有放盐的多少，都是会对牛排的味道以及口感造成影响的，如果说盐放的太早，这时候是容易导致锅中沸点降低，这样牛排就容易变糊，但是如果盐放得太晚，这时候的牛排味道就不容易入味，所以在放盐的时候，时间上要适中才行。

在煎牛排的时候，可以选择在牛排中放上一些红酒，这是非常好的选择，我们用这样的方法煎出来的牛排，吃起来的味道以及口感是会好非常多的，而且在牛排中加上一些红酒，可以让牛排的色泽变得更加好看亮丽，而且吃起来的香味也非常的浓郁。

制作牛排的时候，除了要准备好牛排之外，还要准备的就是红酒、生抽、盐还有黄油。

煎牛排选择什么肉最好

煎牛排的时候要注意方法，首先选择的牛排的时候，因为牛排本身的肉质是非常嫩的，尤其是对于谷饲的牛排来说，是要比草饲的牛排吃起来口感更嫩一些的。对于谷饲的牛肉来说，质地比较细嫩，吃起来口感也多汁，相对于脂肪少、肉质比较精瘦的草饲牛来说，经过煎制之后，更容易煎出来嫩滑的口感，味道还是非常好的。

对于同一等级的牛排来说，相比较来说眼肉牛排是要比西冷牛排更嫩的，而且对于菲力牛排来说，这可以说是我们大家最喜欢吃的牛排了，吃起来的味道好，而且口感也特别嫩，是非常好的选择。

想要把牛排做的味道比较嫩，我们必须要对食材的选择有所重视，尤其是对于被嫩肉粉所处理过的牛排，虽然说口感不错，但是营养价值是很差的，我们应该尽量避免。

吃牛排的注意事项

吃牛排的时候是存在一定注意事项的，首先在吃牛排的时候，尤其是我们第一次去餐厅吃牛排的时候，我们可以尝试着吃一下全熟的牛排，因为如果我们一上来就选择去点3分熟，或者是7分熟的牛排，这时候是很可能会出现吃不惯的情况。主要是因为牛排属于一种西餐食物，所以说吃起来是不太符合我们中国人饮食习惯的。

而且在吃牛排的时候，我们应该知道正确的姿势，首先要用左手拿叉，然后右手拿刀，使用的时候刀是要用来切牛排的，而叉子则是用来叉牛排的。而且在吃的时候要注意，这时候我们不能一手拿刀叉。而另一只手去做其他的事情，这是吃牛排的时候一定要避免的一个做法，是一个错误的做法，需要我们尽量的避免。

Answer 2

那么在做西餐的时候，和牛排都是首选，可是想要自己在家煎牛排又害怕煎的太老该怎么办呢？其实我们只要牢记这几个小技巧，就能够保证我们煎出来的和牛排又嫩又香又多汁。那么我们在煎牛排的时候，首先就是要把这个牛排解冻放在室温下，让它完全解冻之后，还要用厨房纸巾把它的血水吸干。

接下来我们还需要在这个牛排上面撒上一些黑胡椒粉海盐，然后再涂抹适量的橄榄油，让它腌制15分钟的时间，那么在腌制的时候可以适当为它按摩一下，这样可以让它更入味。接下来我们就需要开始煎牛排了，在煎牛排的时候有一个地方是必须要注意的，那就是要用热锅凉油来煎牛排。

那么在煎牛排的时候，我们也是要记得把牛排放进去，只需要等30秒钟的时间就需要为它进行翻面了，要大概保持这个节奏，每一面都煎上2~3分钟的时间，这个牛排基本上就煎好了。当然我们也是必须要把侧面给煎一下，这样的话才能够保证它的口感。

然后我们要把这个牛排给夹出来放在盘子里面，再放上一些配菜，比如说紫苏叶或者是一个完美的荷包蛋，或者是圣女果之类的，完成装盘这个牛排也就完成了，这样做出来的牛排不仅美味也非常好看

Answer 3

大家应该都知道超贵的顶级牛排，烹调方式都会强调「低温熟」。但你知道为什么牛肉全熟肉质就会“老”吗？日本和牛真的只是物以稀为贵？今天，我就告诉大家如何挑、如何煎，在家做出嫩多汁的美味牛排。

牛排
和牛3大挑选原则：雪花纹理，脂肪色泽与肉色

牛肉选择攻略
血统和饲养管理将大大影响肉质的口感，人不能只吃单一食物，动物也是一样，吃着玉米穗，大豆，麦子的日本牛，每只都身体健康。因此，和牛的雪花纹理要如同冰霜，大理石，肌肉纤维要呈现红色；质地多汁，细致，脂肪色泽白皙；当中富含的不饱和脂肪酸，口感滑顺，入口即化……只要掌握好这3大挑选原则，就不怕买到不好吃又贵的和牛啦

日本和牛
那为什么牛肉煮熟了，就老了呢？

牛肉
和肉优质的雪花纹理富含油酸（占脂肪酸的50％至55％），其与温度之间的美味关系，关键在其低熔点的特性。这也是为何许多高级餐厅的牛排强调“低温熟”，整块肉质呈现粉色像没熟一样，其实它们已经煮熟了喔

和牛
不像一般牛排外硬内软，低温的料理方式能让牛排从里到外的熟度一致为5分熟，更避免长时间高温烹调，让肉质失去了「血色」，变得又干又柴！

和牛特点
低熔点（26至30℃）的和牛，经过适切的温度熟成后，尝起来口感温润，多汁芳香浓郁，会散发一种如同椰子般芬芳浓郁的气味，这就是令饕客魂牵梦萦的关键。（连猫咪也忍不住的美味XD）

好吃的牛排都有经过休息
人类休息是为了要走更长远的路，和牛也是一样！与美国，澳洲牛肉相比，和牛因为纹理分布均匀，饱含丰富油脂与不饱和脂肪酸且熔点低，料理时必须比一般牛肉更注意火候以及时间掌握。

牛排需冷却
提示1：单面时间不超过45秒
以一片6盎司的牛排为例，牛排于火炉放置时间不得超过1分半钟，一面平均不得超过45秒。

提示2：至少需要冷却2,3次
过程中需来回冷却至少2,3次，多层次的煎法最能展现和牛完美的口感与风味，妞妞们只要掌握挑选与煎法这两大关键，在家也能做出餐厅等级的美味牛排喔

Answer 4

煎和牛窍门
简介
用最简单的烹调方法做最传奇的顶级食材

原料
小洋葱, 樱桃小萝卜, 澳洲和牛嫩肩牛排, 现磨粗粒海盐, 黑胡椒原粒, 牛油

步骤
1.将小洋葱一切为二，小水萝卜切片
2.锅内放入从和牛上片下来的肥油，煎和牛，千万不要用黄油，黄油的奶油味太重，一下子把和牛的鲜美给遮住了
3.牛油化后，放入洋葱水萝卜，一定要将锅烧到滚热！迅速放入牛排，略煎一面迅速翻面煎制另一面，高温可以锁住表面。出锅即可

小技巧
1、处理牛肉必须要逆丝切， 2、不要用拍打方式断筋， 3、尤其不要使用嫩筋粉或苏打粉， 4、不要用水冲洗 5、处理速度要快 6、冷冻牛肉可在计划食用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法。 下面这块肉就是澳洲和牛嫩肩牛排，八卦一下啊，据说比“某品牛扒”用的只好不赖 自然的在冰箱冷藏柜解冻 去除筋膜的第一步：要用锋利的刀子这样穿过筋膜贴近后向外侧划出。 第二步:再用左手紧紧拽住筋膜，右手刀子紧贴筋膜慢慢一刀刀向里划，即可整个去掉筋膜。 背面的筋膜也是这样去掉，肥油是好东西煎出油来煎牛排最好，还可以中餐的方法炖著招呼。 剔除筋膜的澳洲和牛嫩肩肉颜色粉嫩，肉质弹性，而且已经露出丝丝的雪花纹路。 这块嫩肩牛排左半部分可以煎牛排，有半部分可以炒黑椒牛肉粒 看看每一刀一定要逆著牛肉的纹路切下，发现叶状的纹路漂亮的展现你就成功了。

Answer 5

用料
小洋葱
樱桃小萝卜
澳洲和牛嫩肩牛排
现磨粗粒海盐
黑胡椒原粒
牛油
煎和牛的做法
将小洋葱一切为二，小水萝卜切片煎和牛的做法 步骤1
锅内放入从和牛上片下来的肥油，煎和牛，千万不要用黄油，黄油的奶油味太重，一下子把和牛的鲜美给遮住了煎和牛的做法 步骤2
牛油化后，放入洋葱水萝卜，一定要将锅烧到滚热！迅速放入牛排，略煎一面迅速翻面煎制另一面，高温可以锁住表面。出锅即可煎和牛的做法 步骤3
小贴士
1、处理牛肉必须要逆丝切，
2、不要用拍打方式断筋，
3、尤其不要使用嫩筋粉或苏打粉，
4、不要用水冲洗
5、处理速度要快
6、冷冻牛肉可在计划食用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法。
下面这块肉就是澳洲和牛嫩肩牛排，八卦一下啊，据说比“某品牛扒”用的只好不赖
自然的在冰箱冷藏柜解冻
去除筋膜的第一步：要用锋利的刀子这样穿过筋膜贴近后向外侧划出。
第二步:再用左手紧紧拽住筋膜，右手刀子紧贴筋膜慢慢一刀刀向里划，即可整个去掉筋膜。
背面的筋膜也是这样去掉，肥油是好东西煎出油来煎牛排最好，还可以中餐的方法炖着招呼。
剔除筋膜的澳洲和牛嫩肩肉颜色粉嫩，肉质弹性，而且已经露出丝丝的雪花纹路。
这块嫩肩牛排左半部分可以煎牛排，有半部分可以炒黑椒牛肉粒
看看每一刀一定要逆着牛肉的纹路切下，发现叶状的纹路漂亮的展现你就成功了。