想要煮出的面条爽滑不坨，在下锅前该掌握哪些技巧？

Question

如题所述

Answer 1

一般水开后下入面条，面条都会下沉，但是一般面馆用的都是煮面炉，或者是专门煮面的锅，这样的专用煮面的炊具都有一个共同的特点，都是猛火力，也就是说，店里煮面，面也会出现下沉的情况煮面条要开水下锅，刚下锅之后的面条是沉在锅底的要用勺子或是筷子慢慢的搅拌防止粘锅底和防止面条粘连然后开大火把面条煮开锅这一步是为了防止煮熟的面条吃起来口感发粘。北方人喜欢吃面食，吃面条肯定少不了。面条最好吃的还是自己家里纯手工擀的面条，关于面条下锅不飘起来，应该是锅小或者水少或者面条多。

如果煮面的时候汤水过于浑浊或者“面多汤少”那么也极有可能面条不浮上来的，同时如果煮面条的时候火力过小不能使汤水沸腾那么面条也是不易漂浮起来的。起来说明，面条还没熟，面条下锅后，要煮2到3分钟，然后看到面条都飘起来了，就熟了。把传统的高筋面粉加入适量的淀粉，玉米面，等，这样做出来的面条又黄又有劲道，比碱面要好吃，可以在很长的时间内控制面条面腻掉，基本口感可以控制在15分左右。

最好是在锅底里有小气泡往上冒时，大概是80℃左右，面条入锅，然后搅散，盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了就熟了。这样煮面条，速度快，面条顺柔而汤清。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下而，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑儿下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层翁膜先用开水过面，然后用冷水再泡一下，这样水开后煮就不成坨了

Answer 2

一定要在水开以后再下锅，这样面条不容易糊。煮面条的水最好要超过500ml，要多加水。在煮面的过程中，如果水不够的话，也不要去加水，不然非常容易把面条变得坨。

Answer 3

1、不要沸水下锅，煮面条的时候，很多人喜欢沸水下入面条，其实这是不对的，这样煮好的面条必定会粘成一坨，吃起来不筋道，正确的做法是，水烧至微微沸腾时，下入面条，然后顺着一个方向慢慢搅动，这样就不会发黏，不会粘锅。2、煮制过程中，需要往里面加入一勺凉水，这样面汤就能变的清澈，煮面时加冷水，还有一个特点，就是煮好的面条不会出现不熟的情况，还能减少碱性物质的渗出。3、煮好的面条，捞出后用凉白开冲一下，能更好的保持面条的韧性，吃起来自然而然的就更Q弹。

Answer 4

要想煮出的面条爽滑不坨，就在下面的时候，一定要等水热冷冒泡才下锅，让每一根面均匀受热，这样子就不会容易坨。而且出锅之后要在短时间之内使用，不然时间长了，面还是会坨。

Answer 5

下锅的时候一定要慢慢的下。这样做才能够让面条更加的爽滑，而且不会坨。我也很喜欢吃面条。