以及牛A和牛m的区别。
它与牛A和牛M的区别在于它们是不同国家的评级标准。日本牛的评级是由四个维度决定的。包括BMS(牛肉大理石花纹标准)，即雪纹、牛肉颜色标准、肉质紧密度、肉的质地、脂肪颜色。澳洲牛肉(包括澳洲和牛)以大理石花纹肥度、肉色、脂肪颜色、背膘(皮下脂肪厚度)、酮体生理成熟度来评级。说到和牛牛肉，就不得不说说和牛了。作为世界上最贵的牛肉，日本牛的分级制度非常严格。日本牛肉有A、B、C三个等级，每个等级有1~5个肉等级，所以一共15个等级。ABC等级的确定，是根据牛去骨去筋后能吃的肉的比例。A级指72%以上的可食用肉，B级和牛肉可食用部分占69%至72%。不到69%的食用牛肉是C级。肉质从1级到5级。经常听说A5级别的学长海牛就是顶级海牛。A5富含牛肉脂肪，一般搭配生鱼片或铁板烧食用。当然，越简单越能做出好牛排。日本牛是允许服用激素的，所以脂肪含量可以达到很高的水平。而A4-A5级牛肉还是比较难养的(不是单纯的“胖”，最重要的是脂肪沉积)，所以上品牛肉价格自然高。中国不允许进口日本的牛肉和牛，所以你在中国吃的牛肉要么是走私的(不如日本的好，日本人自己也没有足够的好牛排。很多走私的牛要么是澳牛，要么是澳牛。如果你想吃最好的日本料理和牛肉，你必须去日本。澳洲牛肉(包括澳洲和牛)以大理石花纹肥度、肉色、脂肪颜色、背膘(皮下脂肪厚度)、酮体生理成熟度来评级。澳洲牛官方评级从M1到M9，超过M9的称为M9。但是，就像A5里日本牛少一样，M9里澳洲牛也不多。M9大致相当于日系和牛的A3水平，但已经很好吃了。而且雪花已经很漂亮了，因为脂肪熔点低(体温低，所以高档的就像雪花化在嘴里一样化在嘴里)。