如何制作火锅底料?

Question

如题所述

Answer 1

在这儿说两种不同的做法，可以按照自己喜欢的来准备
　　30斤牛油、30斤猪油、20斤色拉油、10斤羊油10斤鸡油。油温达到180度（约1小时）放入、大蒜3斤、老姜3斤、洋葱5斤、大葱5斤、芹菜5斤、香菜3斤、韭菜1斤，炸干（约40分钟）捞出，放做好的辣酱、砂糖2斤（糍粑海椒（干海椒7斤、泡椒10斤）、豆豉2斤、芽菜2斤、豆瓣10斤、甜面酱3斤、泡酸菜2斤~~存放2天）（炒约1小时）放桂皮4两、草果3两、香果2两、白蔻5两、丁香0.5两、香叶3两、小茴香3两、八角5两、三奈1两、砂仁5两、山楂5两，（全部香料打成小块状）（炒约1小时）放花椒3斤、小火放打好的粉末香料（三奈1斤、八角1斤、草果1斤、肉桂3斤、小茴香5斤、白蔻1斤、砂仁3斤、香叶3斤、香果1斤、排草5斤、苓草5斤，搅拌均匀，放料酒4瓶，关火~~~搅拌均匀，存放4~~~5天既可使用。
制作底料自是少不了辣椒和花椒。除了辣椒和花椒这两位主角之外还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果，孜然可根据个人口味添加，喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了。
一般在炒制底料前先准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。准备工作完成后就可以炒制底料了。
先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香就会随着热热的水蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。

Answer 2

【主料】

牛油（40克）；花生油（150克）；辣椒（100克）。

【辅料】

葱（适量）；盐（适量）；姜（适量）；蒜（适量）；料酒（适量）；大料（适量）；

茴香籽（适量）；草果（3个）；桂皮（适量）；辣椒酱（适量）；干冬菇（适量）；

白胡椒籽（适量）。

【步骤】：

一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱。

另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢。

新鲜辣椒和葱姜蒜切碎。

干辣椒取一半切小段。

把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨。

起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了。

到葱姜蒜变得有点干了，捞出。

加入泡好的干辣椒。


加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟。


加入辣椒酱。


加入新鲜的辣椒段。


为了更麻，再加些花椒。


加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟。


熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水。


做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取。

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Answer 3

花椒大料桂皮香叶茴香丁香用水泡软牛肉色拉油熬化，下入豆瓣酱冰糖酱油鸡汤。

Answer 4

火锅锅底

Answer 5