大家好，这里是简食记，今天我们要分享的是如何将炸过的酥肉巧妙地转化为美味佳肴。酥肉，这个许多人记忆中的美食，尤其是在春节前夕，几乎每家都会制作一些，用来款待客人。刚炸好的酥肉，热腾腾的，香气扑鼻，每一口咬下去都能听到酥脆的声音，咀嚼之间愈发香浓，让人不愿意轻易咽下。未食完的酥肉可以保存起来，和白菜、萝卜一起炖煮都是不错的选择，无论怎样烹饪，都让人回味无穷。
随着春节的临近，今天小简要介绍一种特别的小酥肉食谱，加入了一种特殊的食材，口感和味道都有显著的不同，即使放凉了也不会变软，而且不油腻。是不是已经迫不及待想要尝试了呢？下面就是详细的做法，让我们一起来看看吧。
所需食材：
- 猪肉（可选择里脊肉或五花肉）
- 鸡蛋
- 淀粉
- 盐
- 蚝油
- 花椒
- 料酒
- 葱姜汁
做法步骤：
1. 将猪肉切成约两枚硬币厚度的片或条，用清水冲洗干净，然后彻底擦干水分备用。
2. 花椒放入锅中，小火炒至干燥，然后捣成细末。葱姜挤出汁液。
3. 将猪肉放入大碗中，加入盐、少许蚝油、料酒、葱姜汁，拌匀，腌制30分钟，使其入味。
4. 调制糊状物，将淀粉倒入碗中，加入鸡蛋、清水，搅拌成糊状，再加入自制的花椒粉，搅拌均匀。
5. 将腌好的猪肉片倒入碗中，确保每块肉片都均匀裹上鸡蛋糊。
6. 热锅倒入足量油，烧至六成热时，逐块放入猪肉片，炸至表面断生。
7. 提高油温至七成热，下酥肉复炸20-30秒，迅速捞出，撒上少许椒盐即可。
技术要领总结：
1. 选择里脊肉或五花肉根据个人喜好，里脊肉较瘦，五花肉则肥瘦适中。
2. 腌制时使用葱姜汁而不仅是葱姜块，能更好地入味。
3. 挂糊时推荐使用红薯淀粉，它能使酥肉更加酥脆，不易回软。
4. 炸制时，待肉片定型后再翻动，避免脱糊。
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