煎豆腐是一道简单而美味的家常菜，但要做得两面金黄不糊，需要掌握一些技巧。以下是一些步骤和技巧，帮助你煎出完美的豆腐：
选择合适的豆腐：煎豆腐最好选择老豆腐或者北豆腐，因为它们的质地较硬，不易碎，更适合煎制。嫩豆腐或南豆腐太软，容易破碎。
切块适中：将豆腐切成均匀的小块或片，大小要适中，既便于煎制，又便于食用。
水分处理：豆腐中含有大量的水分，直接煎制容易导致油溅和豆腐破碎。可以用厨房纸巾轻轻按压豆腐表面，吸去多余的水分。此外，可以将豆腐放在烤箱中低温烤一下，或者用微波炉稍微加热，让水分蒸发一些。
裹粉：在煎之前，可以在豆腐表面裹上一层薄薄的玉米淀粉或者面粉，这样可以形成一层保护层，防止豆腐直接接触热油而糊掉，同时也能帮助豆腐煎出金黄色的外壳。
预热锅具：在煎豆腐之前，先将锅预热至中火，让锅体均匀升温。这样可以避免豆腐一放入锅中就立即遇到高温而粘锅。
适量油温：在锅中加入适量的油，油温不宜过高，以免豆腐外焦里生。但也不宜过低，否则豆腐会吸收过多的油脂变得油腻。油温控制在中火左右，可以放入一小块豆腐试油温，如果立刻有小泡泡围绕豆腐且不马上变色，说明油温合适。
小心翻面：将豆腐块轻轻放入锅中，不要频繁翻动，待一面煎至金黄色再翻另一面。使用锅铲时要小心，避免破坏豆腐的形状。
控制火力：在煎豆腐的过程中，要根据豆腐的颜色和硬度调整火力。如果豆腐颜色变化太快，可以适当调低火力；如果豆腐煎得太慢，可以适当增大火力。
观察变化：整个煎制过程中要密切观察豆腐的变化，一旦发现边缘开始变深，就要准备翻面。同时，要注意油是否足够，如果油太少，可以适量添加。
出锅及时：当两面都煎至金黄色，且边缘微微酥脆时，即可出锅。不要过度煎制，否则豆腐会变得过硬。
通过以上步骤和技巧，你可以煎出两面金黄、外酥里嫩的豆腐。总之，煎豆腐需要耐心和细心，掌握好火候和时间，才能做出美味的煎豆腐。
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