10781.1和10781.2是什么酒?

Question

如题所述

Answer 1

GB/T10781.1和GB/T10781.2是我国的两种白酒标准号，分别代表着浓香型和清香型白酒。这两种白酒都是以高粱、小麦等谷物为原料，经过发酵和蒸馏等工艺制成。浓香型白酒，如泸州老窖和五粮液，以其独特的窖香、绵柔的口感和持久的余味著称。清香型白酒，如山西汾酒和北京二锅头，则以其清新的香气和舒适的口感受到消费者的喜爱。
两者之间的主要区别在于：
1. 酿造原料：浓香型白酒通常使用高粱、小麦、玉米等谷物，而清香型白酒则主要使用高粱。
2. 香气：浓香型白酒的香气更为浓郁，以己酸乙酯为主要香气成分；清香型白酒的香气更为清新，以乙酸乙酯为主要香气成分。
3. 酿造工艺：浓香型白酒采用高粱、小麦等原料，有的酒厂还会使用豌豆和大麦制曲，采用“混蒸混烧”和“续渣法万年糟”工艺，贮存期为一年。清香型白酒则使用高粱、大麦和豌豆制曲，制曲温度不超过50℃，采用“清蒸二次清”工艺和地缸发酵，贮存期也为一年。
4. 口感：浓香型白酒口感丰满，入口绵甜柔和，甘冽爽净，尾净余长。清香型白酒则以“清、正、甜、净、长”为特点，清香纯正，口感醇甜，爽净回味悠长。
关于10781.1一级与优级的区别，主要体现在理化指标和口感上。两者都要求总酸含量≥1.40g/L，固形物含量≤0.70g/L。但优级白酒的总酯含量要求≥2.20g/L，己酸乙酯含量≤0.30g/L，而一级白酒的总酯含量要求≥2.00g/L，己酸乙酯含量≤0.40g/L。因此，优级白酒的香气和口感更为丰富。在口感上，优级白酒没有悬浮物和沉淀物，口感细腻丰满，后味悠长；而一级白酒的香气虽浓郁，但口感相对较为简单，乙醇含量较高。