家常菜炒拉条的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

将面粉倒入盆中，加入蛋和成面团，压成饼；


切成片入锅中煮熟，捞出过椋；


坐锅点火倒入油，下肉片煸炒；


再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味；


放入西红柿和面片翻炒片刻出锅即可。

拉条是西北人的日常的主食之一，家庭饭馆随处可见。和面时放适量食盐，经过揉、揣、醒等工序，做成面剂，食用时搓圆拉细入锅煮熟，拌以各类炒菜或炸酱即可。上炒锅加料配炒，即成炒面。拉条面名目也多，细圆的叫鸡肠儿，更细的叫一根线，按成宽扁的叫扁叶子，窄扁的叫韭叶子。

在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。而且每次拉出的一把，入锅捞出，恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”，扁状的称“韭菜叶”，入口柔软光滑，韧而不断。