而且在焯水的时候一定要用冷水,等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟,这样肉质容易变老。
至于时间,是在锅烧开之后2分钟即可,千万不要过久,会影响肉的质感。
主料:五花肉500g、鹌鹑蛋20个
辅料:油50g、盐2g、单晶冰糖50g、酱油30g、料酒30g、姜1块、八角两个、桂皮1块
制作步骤:
1、把鹌鹑蛋洗净,冷水入锅,中火煮8分钟,捞起过凉,去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后,装入有盖的容器中,摇晃20秒,这样更好剥壳。
2、把五花肉洗净切块,冷水入锅,放入一半姜片和料酒,焯水5分钟,撇去浮沫,捞起,控干水份。
4、平底锅倒入少许油,放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄,呈虎皮状时,盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸,颜色更均匀。
5、另起油锅,放入单晶冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水,否则会溅油,建议使用冰糖,做出来的红烧肉颜色更亮,更好看,口感更好,新手使用单晶冰糖不容易炒糊。
6、开中小火,熬至棕红色冒大泡。放入五花肉快速翻炒均匀,使每块肉都均匀的裹上糖色。放入酱油和料酒,翻炒均匀。
7、放入大料和剩余的姜片,倒入适量热开水,盖上盖子,大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖,如果水没放够,也只能加热开水,不能加冷水。
8、放入虎皮鹌鹑蛋,撒入盐,翻炒均匀。转大火收至汤汁粘稠,即可出锅享用。最后一定要大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。