羊蝎子是指阉割了的公羊，是错误的写法，你说的应该是羊蝎子，羊蝎子通常认为是鲁菜，但却在北京被发扬光大，因此很多羊蝎子店都冠为老北京羊蝎子店。
羊蝎子的做法有很多种，最早在北京以白汤为主，随着城市化大发展，为了满足全国各地区人群不同口味，羊蝎子的做法开始变得繁多起来，开始涌现白汤、红汤、麻辣口味等多种口味并存的羊蝎子火锅。
对于饭馆而言，为了更好的盈利，还需要搭配更多的食材，锅底除了羊蝎子，还有羊排锅底、羊尾锅底，还可以混合搭配。除了锅底外，还要和常规火锅一样，配上各种蔬菜，小吃、酒水等，这样一个羊蝎子火锅店就可以开张了。
白汤羊蝎子
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2007-01-21
是这样的，羊羯子不是一种菜，是指一种羊，是阉割了的公羊，肉质特别肥美。
第2个回答 2007-01-21
楼上搞笑
已解决
羊蝎子有典故吗？
悬赏分：0 - 解决时间：2005-12-13 09:57
提问者： 墩儿 - 见习魔法师 三级
最佳答案
要说羊蝎子的由来，那得追溯到康熙年间了。我记得是蒙古王爷奈曼王好像，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。
其实羊蝎子也没什么新鲜，就是支一大锅，炖上羊蝎子，然后加调料和香料。吃的时候呢，是先啃肉再吸髓。就那吃像，非但不雅观，甚至有些野蛮。可话说回来，这吃像怎么看怎么透着股豪爽！论味道，就一个字儿，美！多说几句呢，可谓肉香汤鲜。这肉是既不塞牙，又无腻味儿；这汤，你想羊龙骨顿的汤要是不鲜都新鲜。
这羊蝎子就跟涮羊肉一样，绝对是冬天儿最好的吃喝。再适当来点儿白酒，暖胃壮阳补身体，还美了您的舌头，何乐而不为呢？
回答者：小松博客 - 首席运营官 十三级 12-13 06:27
已解决
羊蝎子的做法
悬赏分：10 - 解决时间：2005-12-4 21:58
提问者： cccfir - 试用期 一级
最佳答案
羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。
首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。
制作心得：
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
回答者：syz888 - 魔法师 五级 12-3 10:25
已解决
羊蝎子有典故吗？
悬赏分：0 - 解决时间：2005-12-13 09:57
提问者： 墩儿 - 见习魔法师 三级
最佳答案
要说羊蝎子的由来，那得追溯到康熙年间了。我记得是蒙古王爷奈曼王好像，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。
其实羊蝎子也没什么新鲜，就是支一大锅，炖上羊蝎子，然后加调料和香料。吃的时候呢，是先啃肉再吸髓。就那吃像，非但不雅观，甚至有些野蛮。可话说回来，这吃像怎么看怎么透着股豪爽！论味道，就一个字儿，美！多说几句呢，可谓肉香汤鲜。这肉是既不塞牙，又无腻味儿；这汤，你想羊龙骨顿的汤要是不鲜都新鲜。
这羊蝎子就跟涮羊肉一样，绝对是冬天儿最好的吃喝。再适当来点儿白酒，暖胃壮阳补身体，还美了您的舌头，何乐而不为呢？
回答者：小松博客 - 首席运营官 十三级 12-13 06:27
已解决
羊蝎子的做法
悬赏分：10 - 解决时间：2005-12-4 21:58
提问者： cccfir - 试用期 一级
最佳答案
羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。
首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。
制作心得：
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
回答者：syz888 - 魔法师 五级 12-3 10:25
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/1924115.html http://zhidao.baidu.com/question/1684961.html
本回答被提问者采纳
相似回答